传承两代的古早味辣椒炒肉

作者： 涂司机

我是一名湖南人，这是一份从奶奶辈直接传承到孙子辈的一道古早味辣椒炒肉。十年前的那个味道，在昨晚的偶然一次尝试实现了。我奶奶不是厨子，奶奶也没有教过我。也许数千次的擦肩而过才换来这个味道的重现。那一瞬间，都有种时光倒转十年的感觉。

用料

• 带皮带肥猪肉或五花肉 辣椒：肉==1：1或者2：1
• 螺丝青椒 辣椒：肉==1：1或者2：1
• 大蒜粒 一份正常份量大概4~7瓣
• 生抽 10毫升，一调羹=一勺
• 老抽 5毫升，一小调羹=一小勺
• 蚝油 3~5毫升，一小调羹=一小勺
• 猪油 20毫升，半锅铲
• 植物油 10毫升，
• 盐 适量，不要放太咸

传承两代的古早味辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

首先猪肉去皮，带肥带廋一起切。

步骤 2

螺丝青椒去籽，去蒂，滚刀切，或直接用刀削下来。

步骤 3

大蒜刀拍去皮，去蒂，切碎块状偏大块。

步骤 4

热锅下猪油和植物油，油热即可下猪肉，煸炒出肥肉油脂，稍微成卷状或者看起来不很油腻，盛出。

步骤 5

锅内油不多的话还可以继续加猪油，下辣椒，下小半勺盐，下蒜碎粒。煸炒一分钟下肉。

步骤 6

准备好生老抽蚝油，加一小饭碗水。至辣椒“快”打焉，或者“快”失去脆性时直接淋洒在锅内，翻炒至大火收汁（生老抽蚝油含有盐的，不需要太多盐了）出锅。

传承两代的古早味辣椒炒肉的小贴士

这个过程还是需要尝试很多次的，那碗加了生抽、老抽、蚝油的水淋上去瞬间就像激活了所有的鲜味，不宜大火收汁太久，可带汁出锅。防止辣椒变太老，肉太干。

菜谱创建时间：2018-04-16 12:13:58