手指饼干～

作者： 薄荷慢慢

为了给家人更健康的食品爱上了下厨房，几年前第一次做手指饼干是准备做提拉米苏，当时出炉尝了一点觉得味道很香很纯（只是太甜了），几次调整配方得到最适合自己的，在此记录一下……

用料

• 鸡蛋 2个（大约120克）
• 细砂糖 50克（蛋白40克、蛋黄10克）
• 低筋面粉 70克
• 淀粉 3克
• 柠檬汁 三滴

手指饼干～的做法步骤

步骤 1

三能圆形中号嘴装入裱花袋放冰箱冷藏，风炉预热170度，（平炉上管180下管190度）

步骤 2

分离蛋白蛋黄（蛋黄碗里称入10克糖）

步骤 3

蛋白滴入几滴柠檬汁打蛋器高速打发至鱼眼泡加入第一次糖

步骤 4

高速打发至颜色变白气泡细腻加入第二次糖接着先高速转几圈转中速继续打

步骤 5

蛋白更加细腻打蛋器稍有阻力时加入剩下的糖和三克淀粉转低速打发

步骤 6

打发至硬性发泡提起打蛋器有小小的尖角

步骤 7

用刚才打蛋白的打蛋器不用洗直接高速打发蛋黄，颜色变白体积变大蛋黄糊变浓稠后转低速整理几圈

步骤 8

三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 9

蛋黄糊倒入蛋白盆里接着翻拌均匀

步骤 10

筛入低筋面粉切拌翻拌至无干粉比较细腻

步骤 11

装入裱花袋挤到铺了油纸的烤盘上

步骤 12

放烤箱烤制，风炉170度13分钟（平炉上火180下火190烤13分钟）

步骤 13

烤好了……

菜谱创建时间：2018-04-15 22:50:57