Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper

作者： Zzzangie

BBC Two有个Rick Stein‘ long weekends 美食纪录片。我就是在这里面学到了这道菜，试了之后简直完美！西班牙人做海鲜的天赋点一定是满格的吧！ 这道菜非常家常，手脚麻利的话半小时菜就能上桌了。而且非常好吃！鲷鱼相当于半蒸半烤，把土豆和料汁分开来处理简直机智，所有的材料的熟度都是恰到好处，感觉它们像是争先恐后地给你提供最好吃的部分一样。新手直接做也毫无压力，妈妈再也不用担心我烤鱼里的土豆没熟透啦（或者，土豆熟透但鱼已经老了）！鱼汤沾法棍简直好吃到整个人能飞起来！ 菜量 两人份。

用料

• 鲷鱼snapper 1只
• 土豆 一个普通大小的
• 番茄 两个普通大小的
• 彩椒 一个普通大小的
• 棕洋葱 一个普通大小的
• 月桂叶bay leave 一片
• 大蒜 2～3瓣
• 欧芹叶parsley 一小小把
• 盐和黑胡椒
• 辣椒片或者烟熏甜椒粉paprika
• 白葡萄酒 1～2 tbsp
• 橄榄油
• 水 1 cup

Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的做法步骤

步骤 1

鲷鱼选这种粉嫩的红鲷鱼red snapper最好～ ‼️把烤箱打开预热180摄氏度 给鱼表面抹上适量的盐和黑胡椒，静置一旁。

步骤 2

土豆削皮切块，拌上盐、黑胡椒和橄榄油。放到烤箱里烤，这里不用管烤箱有没有预热好。

步骤 3

处理好鱼和土豆后，我们来炒料汁。 先用橄榄油炒洋葱，洋葱略略有点软后下番茄块和彩椒块。（这里如果用黄色的彩椒，最后的成品就是西班牙国旗色啦）炒一会，加盐、黑胡椒和paprika调味，如果喜欢吃辣还可以放点辣椒。如果觉得番茄不够甜，可以再加点糖平衡一下酸味。

步骤 4

加一量杯水和一片月桂叶，新鲜的月桂叶最好。盖上盖，炖煮15分钟。

步骤 5

在炖料汁的时候可以做picada，就是把切碎的欧芹、大蒜加上盐放在石臼里磨成糊糊。 把鱼的里外都抹上picada。

步骤 6

炖好的料汁大概是这样。

步骤 7

料汁炖好的同时，土豆也烤好可以拿出来了。 把土豆拿出来以后，将烤箱的温度提高到200摄氏度。

步骤 8

将料汁加入。

步骤 9

把抹上picada的鲷鱼放在料汁的上面。

步骤 10

浇上白葡萄酒，如果下半部分的鱼身没有泡在料汁里，再适量加一点水。

步骤 11

浇一点橄榄油。用初榨橄榄油是因为我偏爱比较重的橄榄油味。

步骤 12

还可以再撒点额外的黑胡椒。

步骤 13

放进烤箱中层，200摄氏度烤15分钟。 看，鱼鳍立起来了！

步骤 14

配上法棍就可以开吃啦！

Rick Stein的西班牙烤鲷鱼Grilled Whole Snapper的小贴士

我们更爱用法棍沾鱼汤吃，所以土豆放得少。大家可以根据自己的喜好随意调整哦～～

菜谱创建时间：2018-04-15 17:36:27