家酿精酿啤酒

Name: 家酿精酿啤酒
Ingredients: 5公斤进口皮尔森或艾尔大麦芽; 30升左右纯净水或自来水; 30升规格发酵桶; 40升规格熬煮桶; 30升规格保温桶; 1个对辊器; 1根食品级硅胶管; 1根搅拌长勺; 1个液体温度计; 1个尼龙网带120目; 20克卡斯卡特啤酒花; 1个冷却盘管; 11.5克一小包啤酒酵母弗曼迪斯s_04; 1个单向排气阀

1.1万人浏览 378人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：夜夜夜的夜

家酿啤酒，也叫精酿啤酒，啤酒中的战斗机，一入精酿深似海，没喝过精酿别说自己喝过啤酒，外面买的那些某岛某威严格来说，不叫啤酒，叫水啤。某宝上精酿啤酒卖的死贵死贵的，咱们自己酿，500ml成本便宜的才2块多，好一些的也才4块多。现在发个简易教程给大家，相互探讨。配方为20升淡色黄啤酒，页面那杯是黑啤

用料

家酿精酿啤酒的做法步骤

步骤 1

使用对辊器粉碎麦芽

步骤 2

糖化水麦芽和水的比例是1比3，也就是5公斤麦芽15升水，粉碎麦芽的时候可以煮水，将15升水煮到73度保温

步骤 3

开始糖化，将网袋套到保温桶里，把15升74度的水倒进保温桶，然后混合所有粉碎后的麦芽，边加麦芽边搅拌，混合好后测混合液体温度，我们要的糖化目标温度是66到68度，之所以用74度的水，是因为混合麦芽后液体温度会下降。到达目标温度就开始保温1个小时。现在可以去将另外15升水煮到76到78度了。一小时后就如图那样，打开水龙头，让麦芽汁转移到熬煮桶，转移好就关闭水龙头。开始洗槽，意思就是把麦芽槽残余的糖洗出来，将9升78度水倒进保温桶，轻轻搅拌麦芽混合，再保温20分钟，然后也转移到熬煮桶，另外6升水也一样操作，最后应该会得到27升左右的麦芽汁。如何计算用水量，需要用到体重秤，比如糖化用水15升，麦芽会吸收水分，糖化结束转移出来称一下大概是10升，第一次洗槽用9升，麦芽不吸水了，转移出来就是19升了，我们目标量是27升，那么最后一次洗槽就要加8升水。

步骤 4

开始熬煮麦芽汁了，大火把麦芽汁烧开，烧开后转中小火，保持小泡沸腾。我们总共要熬煮60分钟，时间从麦芽汁沸腾后开始算。30分钟后加入10克啤酒花，55分钟后加入10克啤酒花，60分钟立刻关火准备冷却麦汁。

步骤 5

将盘管连接好后浸入麦芽汁中，打来自来水龙头进行换热冷却，从现在开始任何接触麦芽汁的东西都要消毒杀菌，可以高温杀菌，也可以用酒精，比如冷却盘管，可以在煮麦芽汁剩下15分钟的时候放到里面一起煮，起到消毒作用。将麦芽汁冷却到20度到25度，夏天可能只能冷却到30多度，没关系，花钱，买个冰柜，后面会用到，做啤酒真的需要用到冰柜，可能你们看到这里就放弃了，所以我现在才说，嘿嘿。别急，不买冰柜也可以冬天再做嘛。回主题了，冷却好后盘管拿走，用长勺子逆时针旋转麦芽汁，这个叫回旋沉淀，转起来后就可以静置15分钟了。…………………………这个步骤我后来研究发现，熬煮好后，先回旋沉淀，再冷却，效果比较好。因为麦汁热的时候回旋沉淀，那些沉淀会全部集中在中间，比冷的时候效果好上好几倍。至于冷却盘管可以在熬煮好后先放进发酵桶

步骤 6

把静置好的麦芽汁转移到发酵桶，不要激起底部的沉淀。这里有两种转移方法，一种是用虹吸管转移，另一种是买带有水龙头的熬煮桶，鄙人用的是有龙头的熬煮桶，里面的进水口距离桶底有3厘米高，缓慢地打来水龙头，就不会把沉淀也带进发酵桶。注意，所有接触麦芽汁的东西都必须消毒，很重要，很重要，很重要，不然发酵后你可能得到20升醋。

步骤 7

转移好后，如果麦芽汁温度还比较高，可以先将发酵桶放进冰柜冷藏，等待麦芽汁温度降到接种酵母的温度，本配方的酵母接种温度是15到20度。可以买图片上那种温度贴，可以比较直观看到液体温度，不用打开盖子测温，减少染菌风险。

步骤 8

目标温度到达后就接种酵母了，两种方式，一是直接把酵母均匀撒进去，搅拌下就可以锁紧发酵桶了。二是活化酵母再放进去，活化酵母的方式就是用十倍于酵母的无菌水混合酵母，放置二十分钟左右，再摇晃下混合均匀。最后插上单向排气阀，图片就是排气阀，要加白酒或纯净水到一半。接下来就是苦逼的等待了，发酵温度是18度，7到14天，主要看排气阀冒泡特别慢了，一分钟2到3泡，就基本可以了，除非你发酵温度出错，变得非常低温，酵母就不工作了，发酵结束就0到4度冷藏3到5天，目的是为了沉降酵母，让大部分酵母都沉到桶的底部，避免装瓶酵母过多。

步骤 9

关于发酵控制温度，一般艾尔啤酒发酵温度控制在18度比较好，夏天只能用到冰柜，加上温度控制器，控制器设置16度关闭，19度开启。冬天的话，看地区温度了，如果室温12度左右的，可以把发酵液冷却到20度到22度，然后加入酵母，因为发酵的时候会产生热量，结合室温刚刚好，如果室温实在太低就只能用到恒温加热设备了，或者使用拉格酵母

步骤 10

至于酒精度怎么算，就要买糖度计了，测量发酵前的麦芽汁糖度，还有发酵后的糖度，把麦汁或啤酒装进量筒，比糖度计高就可以，将糖度计缓慢放进去，读取数值，液体面那个位置的数值就是糖度。比如发酵前12p，发酵后2p，那就是12减2，然后乘0.53，等于5.3，就是酒精度了。

步骤 11

冷藏好后就开始装瓶了，按照1升啤酒7克白砂糖的比例，加到啤酒里，这是为了让啤酒二次发酵产生二氧化碳，让啤酒有杀口感。比如20升啤酒，那就是用140克糖，加水煮沸白砂糖，冷却后均匀撒进发酵桶，等20分钟后开始装瓶。也可以把啤酒转移到另一个消毒的桶，带水龙头的更方便装瓶，先加入糖水到桶里，然后用虹吸管转移啤酒到桶里，这样比较均匀，装好瓶后，跟之前发酵的温度一样，放7天，注意发酵桶底部有一层厚厚的酵母泥，不要激起它，发酵桶要轻拿轻放，转移啤酒也不要把底部酵母泥弄太多过去。7天后就可以放进冷藏开喝了。急的放3天就可以喝，不过没什么香味，最好冷藏一个月，到时喝就会发现酒花的香味都绽放出来了，特别好喝。装酒用的瓶子有很多种，玻璃瓶-危险系数高，二发糖太多会发生爆瓶事故，可能危及生命。塑料瓶-较安全，消毒麻烦，需要用到食品级消毒液。易拉罐-家酿成本无法想象。keg桶-较贵，需要的配件多，但使用和消毒方便，不过容易打酒没杀口感。作者自己以前用keg桶，现在都用塑料瓶了。