大船长高比克风炉～原味奶香曲奇

作者： banana_party

配方是晓廷姐在交流群发的，说是几百元的课件。这个配方做出来的立体感很好，并且奶香味浓郁～图片是该配方4倍的量。

用料

• 黄油 150克
• 低筋面粉 210克
• 蛋黄液 18克
• 淡奶油 35克
• 糖粉 60克
• 海盐 1克

大船长高比克风炉～原味奶香曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油充分软化，直到用手指可以很轻易戳一个洞。 冬天软一点没关系，天气冷很快就变硬，夏天要把握程度。

步骤 2

蛋黄液和淡奶油混合，放至室温，若太冷加入黄油会导致水油分离。 要快的话，可隔热水加热，或烤箱加热，但要马上拿出来，千万不能让蛋黄熟了……

步骤 3

将糖粉和盐倒入黄油的盆，用刮刀按压，让糖粉和盐都融入黄油。如果没融进去，打蛋器一打很容易飞出来。

步骤 4

用打蛋器将步骤3打发至轻微膨大和发白

步骤 5

分三次倒入步骤2，每次加入后用打蛋器打发至液体完全融进去，再加入下次的液体。直至加完。

步骤 6

低粉过筛倒入步骤5，用刮刀翻拌和按压，让粉融进去，直至看不见干粉。注意要翻拌均匀，但也不能过度，过度容易导致出筋

步骤 7

此时可进行预热，高比克风炉设置160～170度。

步骤 8

在裱花袋套入裱花嘴，将曲奇面糊弄进裱花袋，然后挤曲奇。 如果想要曲奇比较立体，裱花嘴不要太贴近烤盘，这样挤出来，未烤的时候看起来比较厚，但面糊遇高温会稍微下榻和膨胀，此时看起来就不会很厚，而是有立体感。

步骤 9

送入风炉。 风炉可以同时烤4层，效率杠杠的。 并且上色均匀。 送入风炉后，温度设为142度，时间30分钟。 如果烤的多，倒数10分钟建议调盘，会更完美。 为什么预热要提高温度，因为烤箱开门会降温，面糊和烤盘是室温的也会导致降温。

步骤 10

这是成品，同时烤4层，效率真的很高。

步骤 11

队伍好整齐。量产棒棒哒～

步骤 12

视频～

步骤 13

过年的曲奇单子，全靠风炉。平炉会烤到天荒地老。

步骤 14

请认准船长家的高比克，市面上有山寨货，挑选请认准。

菜谱创建时间：2018-04-14 23:58:51