跳水兔

作者： jeremyyang

用料

• 兔肉1 只
• 仔姜 3两
• 小米椒 20个
• 姜 1块
• 料酒 1大勺
• （鲜）青花椒 1两
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 适量
• 耗油 适量
• 大蒜 1个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香菜 适量
• 化猪油 50g
• 菜籽油 100g
• 杏鲍菇 100g
• 青笋 半根

跳水兔的做法步骤

步骤 1

兔肉剁成兔丁，用姜蒜，料酒，盐码味约15分钟

步骤 2

蒋小米辣切成段（或马耳朵形），大蒜和老姜切片，仔姜切丝，豆瓣酱用刀剁茸，备用。 青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。

步骤 3

将菜籽油炼熟，加入化猪油制成混合油，冷却油温至五成左右，加入姜蒜片，小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火（炒出豆瓣酱颜色和香味，防止焦糊），加入一小勺子糖（去除辣椒的燥辣）慢慢炒出色，香。

步骤 4

加入适量盐，生抽，老抽，再加入一碗水煮沸。

步骤 5

将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。

步骤 6

将上浆后的兔肉用手轻轻抖入锅中，大火煮沸约五分钟左右，加入鸡精即可。

跳水兔的小贴士

之前做

菜谱创建时间：2018-04-14 05:23:11