8寸水果裸蛋糕

作者： 我是小宝蛋儿

因为宝爸生日，做了一个8寸三层裸蛋糕，没想到受到小肉球的极大欢迎，念叨了两天草莓蛋糕。于是今天又做了一个，只有两层，奶油量少了将近一半，但是相比之下口味更好。记录下来，下次继续用。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 46克
• 酸奶 80克
• 白砂糖 40克
• 蛋糕粉 70克
• 盐 一小勺
• 柠檬汁或白醋 一小汤勺
• 淡奶油 220克
• 糖粉（糖霜） 20克
• 草莓、蓝莓等酸甜水果 若干

8寸水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶戚风的蛋糕底，借鉴了好多方子，实践了好多回总结出来的。如果要做蛋糕底，酸奶量80即可，烘焙150度15分钟，转165度15分钟。如果只做纯戚风蛋糕，酸奶量可以加到100-120，口感更润更嫩，烘焙时间要加长。具体过程细节可参考青井老师的酸奶戚风方子，后蛋法，不再赘述。

步骤 2

晾凉后切片，把模具底垫在蛋糕底下，用切片器的上面数第二层，切片。切两次，得到相对厚实的两片。剩下的蛋糕皮可以投喂自家小动物。

步骤 3

奶油220-230克加糖粉打发，一直用最高倍转速，打发时间比蛋白长两倍左右。感觉到打蛋器受到阻力，并且纹路变得清晰就要停下来，看一下打蛋器上的奶油的状态，并且倾斜容器，如果奶油处于基本不能流动，只微微倾斜就差不多了。最后的阶段要比打蛋白小心十倍，非常非常非常容易打过头，打一圈就要停下来检查，切勿打到过硬的状态，秒秒钟变豆腐渣。

步骤 4

然后就随意裱花，加水果吧，怎么好看怎么来。酸甜的水果吃起来口感更清爽，解腻。实践证明比较新鲜硬挺的草莓，和蓝莓，菠萝比较好吃。

8寸水果裸蛋糕的小贴士

此方子的蛋糕半糖，奶油也减到七分糖，香精和朗姆酒也全部没放，非常适合小朋友，我家小馋猫吃得超级香，每次吃都兴奋得直蹦，催肥潜力股哈哈哈

菜谱创建时间：2018-04-13 19:19:50