牛油小花网红曲奇~适用于大船家高比克风炉

作者： Dancy-那些椛唲

花钱上的直播课，操作了不下20遍，结合自己的经验，写个方子方便自己，方便群友。少走弯路，除了多练习，还有就是不要轻易改动方子，减少配方含量，改变配方品种，做出来这个不对，那个不对，不回复以上问题的咨询哈。小贴士见相关材料说明

用料

• 低筋面粉 155克
• 盐粉 0.6克
• 奶粉 20克
• 糖粉 35克
• 无盐黄油 80克
• 有盐黄油 80克
• 土豆淀粉 35克

牛油小花网红曲奇~适用于大船家高比克风炉的做法步骤

步骤 1

黄油一定要软化到位，刮刀能轻易戳进去，但是不能流油的那种，空气打不进去。加入糖分搅拌好开始打发一会，再加入土豆淀粉完成打发至图片里的状态，发白，蓬松的羽毛质地。再把奶粉加入，打蛋器搅拌均匀后再筛入低筋面粉，用切拌翻拌的手法。因为奶粉颗粒粗，先加入更能融合。

步骤 2

打发过程，单手操作，见谅

步骤 3

刮刀上面的是打好的状态，发黄的就是没有打发到位的。把盆边的黄油刮干净，再打发几下。最后筛入低筋面粉，切拌翻拌均匀

步骤 4

视频里是我做的太妃海盐曲奇，颜色偏黄，只是让你看看操作手法。面糊搅拌均匀后，挑少量的面糊放在盆壁来回的用刮刀碾压，再装入裱花袋，这样的面糊细腻均匀，不会有油点。

步骤 5

裱花袋慢慢的一点一点的往上提，力道均匀，别一下重一下轻，别歪歪扭扭。我也在练习，还不完美，勿喷。

步骤 6

视频质量差加👆劳动人民的手，将就看哈。烤箱提前预热，普通烤箱130度40分钟，仅供参考。风炉115度40-50分钟，怕上色太深，最后20分钟调到105度。预热可以提高到150度，4盘一起进去后温度下降到115度记得调回去。

步骤 7

换过3个烤箱，属风炉最好用，4层同烤无压力，受热均匀。面包饼干欧包法棍样样精通。同款烤箱，淘宝搜大船长家高比克，或者微信我拉进群

步骤 8

花纹立体

步骤 9

换了个花嘴

步骤 10

我也在一点一点进步

步骤 11

五十铃美美的

步骤 12

刚出炉。烤出来完全不塌哦

步骤 13

这盘挤了偏矮一点，但是没有塌

步骤 14

摆盘也要整齐哦

步骤 15

刚出炉，没有塌，就是被我挤大了

牛油小花网红曲奇~适用于大船家高比克风炉的小贴士

1 、黄油提前切薄片或者小块室温软化，一定要软化到位，我也试过偏硬的直接打发，出来还是挤不动。千万不要吹风机吹，容易外面化了里面还是硬的。 2、用糖粉，不要直接用细砂糖和绵白糖，打蛋机只有搅拌功能，没有研磨功能。 3、盐熔点高，没有办法和黄油融合，直接用盐会导致分布不均匀。这个配方是咸口酥松曲奇，一定要用研磨机或者破壁机把盐打成粉 4、土豆淀粉比玉米淀粉酥松，不建议替代。土豆淀粉吸水性也比较好，加入到黄油一起打发，也防止打发过头，不过不能防止人为打发过头，你可懂？ 5、有盐黄油和无盐黄油一比一的比例，不能更改，不能替换，没有为什么，风味不一样。我用的都是总统黄油，既然都动手自己做了，干嘛不用好的。出去旅游还吃方便面，干啥呀 微信号309709018

菜谱创建时间：2018-04-12 23:29:22