不甜腻de风靡浮云卷

作者： 蓝小宝

不喜甜腻的可以按我的方子做做

用料

• 蛋黄 4个
• 糖（蛋黄） 10克
• 香草（蛋黄液体） 4滴
• 糖（蛋白） 18克
• 色拉油 40g
• 低粉 60克
• 水或者牛奶 40g
• 奶油 280g
• 糖（奶油） 15g

不甜腻de风靡浮云卷的做法步骤

步骤 1

准备28*28的烤盘，铺上硅油纸，烤箱预热150度

步骤 2

蛋黄和蛋白分离，蛋黄、糖、油搅拌均匀

步骤 3

加入水，搅拌均匀，不会水油分离

步骤 4

将低粉过筛倒入蛋黄液里搅拌均匀（不要画圈，面粉容易起筋）

步骤 5

蛋白中速打发，打出大泡泡，加入1/3糖，继续打发，出现细腻小泡泡，加入1/3糖，再打发，出现纹路，加入最后的糖，继续打发，提起打蛋器，能有小尖尖，👌（不用再打发了，否则蛋白过硬，蛋糕会裂）

步骤 6

用搅拌勺将1/3打发好的蛋白倒入蛋黄液里，搅拌均匀，手法和炒菜差不多，然后将剩下的蛋白全部倒入，搅拌均匀

步骤 7

搅拌好蛋糕液离烤盘20cm的上空倒入，用刮刀抹匀，提起烤盘离桌面10cm摔下，振出空气

步骤 8

烤箱中层，上管温度140，下管温度140，18分钟，烤好拿出来放凉（我的烤箱是长帝32L，温度偏高35度）

步骤 9

奶油中速打发1分钟，然后分批加入糖高速1分钟，2分钟打到中性发泡，这种奶油抹在蛋糕卷的里面，打到三分钟，就是硬性发泡，适合裱花

步骤 10

将放凉的蛋糕抹上奶油，前部多，尾部不用涂，（里面可以加芒果粒，草莓粒）卷好冷藏定型，可以在表面裱上奶油，水果装饰，甜而不腻得浮云卷搞定啦

菜谱创建时间：2018-04-12 21:36:36