【记录02】溏心卤蛋

作者： 栗山淳

封面图是我切的，真不是啃出来。 卤料包超市随便买， 有香叶八角和肉桂就行。 反正味儿都半斤八两的。 偷懒就直接五香粉， 一勺尖就足够了！ 多了容易翻车成板蓝根卤蛋。。。教训。 ―――5.12修改 ――― 蒸蛋时间。

用料

• 鸡蛋 6只
• 干海带 大约手掌大小
• 爱吃的豆制品 能吃多少就加多少
• 生抽 第一次可加到50ml，约5瓷勺。
• 老抽 上色用，10ml约两瓷勺。
• 蚝油 第一次加最少两瓷勺。
• 卤料包 一袋
• 水 约两瓶矿泉水。

【记录02】溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

蒸蛋。 多次尝试之后，发现之前的小火方法还是会在新鲜蛋上翻车，还是粘。 现在发现最最稳定的，是先不放蛋等大火水滚开，然后再把蛋放进蒸笼。7分半立！马！开盖浸冷水。 这样就算不敲裂缝再浸水都很好剥，新鲜鸡蛋也不会粘蛋壳了！

步骤 2

浸冷水，直到不烫手，剥。

步骤 3

海带和蚝油最关键了。 加了这两个之后，好吃的档次比只有香料包和酱油的卤汁高多了。

步骤 4

水里加卤包加所有调料，加海带。 豆制品最好预先煮熟，最后和鸡蛋直接泡进去。

步骤 5

沸腾后煮五分钟，去酱油料包生味，稍微晾一下热气后和鸡蛋一起，转移到可入冰箱的容器里，泡一夜入味就好啦。

菜谱创建时间：2018-04-12 18:42:37