Q弹椰奶千层马蹄糕

作者： 叶容君

😋我怕以后忘记份量了，用食谱记录下来吧！

用料

• A：生浆
• 马蹄粉 300克
• 水 700克
• B：熟浆
• 黄糖 500克
• 水 700克
• C：椰奶浆
• 马蹄粉 200克
• 椰浆 800ml
• 牛奶 400～450克
• 炼奶 160克

Q弹椰奶千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

将一盒500克装的马蹄粉，分成一份300克，一份200克。

步骤 2

先调好生浆：300克马蹄粉，加入700克水，搅拌均匀无颗粒。

步骤 3

调好的生浆过筛一遍，过滤一下杂质。

步骤 4

然后制作熟浆糖水：把500克黄糖，700克水倒进锅里煮，直到黄糖全部融化，调到最小火。

步骤 5

制作熟浆：将一小汤勺生浆（大概100克），一边缓缓的倒入糖水，一边搅拌。（搅拌得慢或者大火就会结块）

步骤 6

制作好的熟浆不能稠，一定是呈稀糊状。

步骤 7

待熟糖浆放凉到85度左右（1分钟左右），分2到3次倒入生浆糊里，每倒一次都要快速搅拌均匀。

步骤 8

制作好的半熟浆像汤羹的浓稠度稀一点点。 煮半熟浆，会让蒸好的千层糕不出水，而且很Q弹。

步骤 9

然后制作椰奶浆：把200克马蹄粉、椰浆、牛奶、炼奶混合好过筛一遍隔去杂质。

步骤 10

小黄和小白都准备好了！

步骤 11

第一层用黄糖浆，根据你的盘的大小，你喜欢的厚度，每层称出等量的浆。我用200克一层。 中火蒸3分钟。

步骤 12

锅里倒入大量的水烧开，盘子薄薄的刷一层油，放锅里热一下。

步骤 13

第一层蒸好就呈透明的。

步骤 14

每一次打开锅盖，里面的水都要擦干，尽量不要滴到千层糕上。

步骤 15

称200克椰奶浆。

步骤 16

第二层倒入椰奶浆。 一层黄糖浆，一层椰奶浆，这样相间着。

步骤 17

最后一层也是用黄糖浆，这一层要蒸5分钟就可以出炉。（之前忘记拍了，补一张有放马蹄粒的）

步骤 18

蒸好后，拿出来放凉。 完全凉透后才能切，热切会粘刀，而且会切烂。

Q弹椰奶千层马蹄糕的小贴士

1、烫半熟浆是让成品更Q弹，也在蒸的过程中不出水，从而每一层都很平滑！出水了的话就会坑坑洼洼！如果烫了浆还有粉沉淀，就说明烫的时候糖浆不够热，半熟浆烫得不够熟；如果很稠结块，那就是烫的时候糖浆太热了。 2、除了黄糖，黑糖也可以，我有吃过别人用市场上买回来的黑糖做的，吃着会觉得有点点像焦味，😝全部人都以为是蒸到焦底了。真的喜欢用黑糖，一定要买云南纯黑糖。 3、这个水量蒸出的千层糕已经很柔软，不建议再去增加水量了。 4、蒸出来成品大概就3800克左右。

菜谱创建时间：2018-04-12 14:09:36