腌笃鲜 视频菜谱▶️黛在厨房ep02

作者： 鲍黛安

“腌”=腌肉 “笃”=炖 “鲜”=鲜肉和笋

用料

• 猪排（猪软骨） 400克
• 咸肉 100克
• 火腿 带骨一截（可选）
• 笋 5-6根
• 葱姜 适量
• 绍酒 2大匙
• 盐 （我没加）

腌笃鲜 视频菜谱▶️黛在厨房ep02的做法步骤

步骤 1

清水泡咸肉，烧一锅开水，把咸肉焯水，焯好后取出，放一边冷却；再烧一锅开水，放入适量葱姜，把鲜肉也焯一下

步骤 2

冷却好的咸肉切成1厘米厚度的片，再切点葱姜，准备开始炖肉汤；

步骤 3

把准备好的肉和葱姜码放在炖锅里，一次加上足量的清水，我用20cm的锅把水放到离锅沿1cm的位置，开大火烧；

步骤 4

烧开之后，去除浮沫，加黄酒，继续用大火煮几分钟，接着半掩着锅盖用中大火煮20分钟左右；

步骤 5

洗干净的笋，用刀从中间划一下，笋壳就很容易被剥下来了，接着切滚刀块备用；

步骤 6

烧一锅开水，放点盐把笋焯5分钟左右，放入清水中防止变色；

步骤 7

20几分钟过去，把笋也加到汤里去，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1个小时左右，完成。

步骤 8

完成，上桌！

步骤 9

打百叶结技能get

腌笃鲜 视频菜谱▶️黛在厨房ep02的小贴士

咸肉不要放太多，最后觉得味道淡可适量加盐； 如果要放百叶结，在入锅之前，先用开水烫一下去豆腥气； 竹笋最好用高温焯水5分钟以上，可以去除涩味，并分解草酸； 追求奶白汤，用大火多炖一会儿，猪排可以替换成脂肪含量更高的五花肉。 公众号：黛在厨房 微博：鲍黛安

菜谱创建时间：2018-04-12 13:23:27