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彩色酥
用料
彩色酥的做法步骤
水油皮: 1〉除了开水，其它食材混合均匀。+开水搅拌均匀，分3次加开水。
2〉揉成面团，光滑即可，无需揉出膜。 3〉密封松弛20分钟。面团放揉面袋/保鲜袋密封。
4〉松弛好的水油皮分18等份，放揉面袋/保鲜袋，防止干燥。
油酥（油皮松弛时候做） ①3个碗，3个色粉分别+面粉混合均匀。+猪油混合成团。
②3种水油皮各分成18份，搓成6cm长条。 ③3个颜色一组。随喜好搭配，喜欢做顶部的颜色要放在2边。
1.擀油皮，包油酥。一份油皮，压扁，横竖各擀一下，擀成长方形。将3色酥放油皮中间。
2.包油酥。上下包，左右包，捏紧收口。油皮4个角往中间推，让油皮分布均匀。
3.一次卷。擀成长条，16cm左右。不用太宽，切除周围白边。
4.一次卷。由上至下卷好，放保鲜袋（防风干）松弛10分钟
5.二次卷。压扁面团，从中间分别向上/向下擀，擀均匀即可。（不可反复擀，易破酥）
6.酥的顶部颜色卷。从喜欢颜色开始款，卷到最里面。卷好后放保鲜袋松弛。
卷的层次越多，酥越多。
7.从面团卷中间切开，酥的顶部颜色就是中间粉色。 8.切面朝上，压扁，擀成圆形，从中间向边缘擀，中间稍厚，边缘稍薄，中心点归中间。
9.酥皮切面朝外。包馅料20克左右。用虎口收紧，包紧酥底部。手不要使劲捏酥皮其它部位，容易混酥，影响美观。
10.烤箱预热到180℃，上下火烤30分钟。根据上色情况调整温度。
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