肉沫蒸蛋

作者： 依玫如风

喜欢吃蒸蛋，喜欢那嫩滑的口感。 蒸蛋可说很简单，好似在老家随便一个阿姨都能蒸出软嫩适中的蛋羹。但若说它没什么技术含量我一定不认，真的有费了半天劲发现是碗蛋汤的经历。不过经某美女提点，现在已经完全可以驾轻就熟啦…… 今天这个蒸蛋又有不同哦

用料

• 鸡蛋 4个
• 肉末
• 油
• 盐
• 生抽
• 糖
• 料酒
• 水或高汤
• 葱花

肉沫蒸蛋的做法步骤

步骤 1

碗中放入鸡蛋，搅匀

步骤 2

锅中放油，加热

步骤 3

放入肉沫炒香，放料酒，糖，酱油 调料要适量，跟普通炒菜一样就行，要跟肉沫的量成比例。

步骤 4

炒好后倒入蛋液中，不用搅拌

步骤 5

蛋液中加入水或高汤，这次正好有肉汤，所以加的是肉汤。 1）水（汤）和蛋液的比例是1.5:1，也就是说100g蛋液就放150g水（汤）。试过1.2:1，口感偏硬，如果喜欢这样的口感也可以试试。1:1就感觉不是鸡蛋羹了，而2:1成为蛋汤的几率就太大了。 2）水（汤）的温度一定要在60°-80°之间，温度过高就直接成蛋花了，而温度低则需要蒸很长时间，也就容易出现蜂窝。

步骤 6

开锅再放入锅中，开锅后大火蒸5分钟之后中小火蒸

步骤 7

蒸的时候一定盖一个盘子，防止水气。至于时间，这个需要观察，大概20分钟-半小时左右吧。如果凝固不好继续蒸。

步骤 8

蒸好后放上葱花。 这次蒸了大概有40分钟，好慢，应该是肉汤温度偏低的缘故。

肉沫蒸蛋的小贴士

1）这个蒸法不大适合蒸好了倒酱油吃，最好蒸之前就把盐放好。这次用的是肉汤，已经有盐了，就没再多放盐。 2）如果蒸那种里面有海鲜的就用1.2:1，那种鸡蛋羹蒸得硬一点反倒更配合还嫌。 3）水温一定要达标，蛋羹才会很嫩滑。

菜谱创建时间：2018-04-11 23:11:55