黑椒烤肠(附黑椒猪肉饼)

作者： 锅的好食光

我家锅爱吃烤肠，所以有时间会做些冻起来，饿了随时拿出来吃。猪肉馅我用的是猪后丘，肥瘦是二八分，喜欢细腻口感的就把肉馅绞两次，喜欢颗粒感的就一次，各有各的风味。还有就是关于黑胡椒碎，喜欢黑胡椒味道浓的就用黑胡椒碎，不习惯太浓的话就都用黑胡椒粉，黑胡椒粉的量约6.5克。

用料

• 猪肉馅(肥瘦二八分) 1000克
• 黑胡椒粉 4克
• 现磨黑胡椒碎 2.5克
• 鲜姜末 3.5克
• 盐 25克
• 蚝油 35克
• 白糖 30克
• 蜂蜜 45克
• 水 40克
• 自酿葡萄酒 85克
• 玉米淀粉 60克
• 红曲粉 1.5克
• 肠衣 具体看肠衣长度，我用了三根

黑椒烤肠(附黑椒猪肉饼)的做法步骤

步骤 1

羊肠泡半小时，用清水冲净。

步骤 2

准备鲜姜末3.5克，如果没有换成姜粉4克。

步骤 3

放入盐25克，糖30克，黑胡椒粉4克，现磨黑胡椒碎2.5克，蜂蜜45克，鲜姜末3.5克，蚝油35克，红曲粉1.5克(不喜欢可不放)

步骤 4

我是用三根筷子搅拌均匀。

步骤 5

葡萄酒是自家酿的那种，如果没有可以换成米酒，水和酒的总量大约125克，水100克，米酒25克。喜欢酒味浓点的就多放点。

步骤 6

放入水40克，葡萄酒85克，玉米淀粉60克继续搅打上劲。关于淀粉建议用玉米粉吧，我实验过用别的高粘淀粉口感不如玉米淀粉好。

步骤 7

搅打上劲的肉团可以弄点在煎锅里，弄熟后可以尝尝是不是自己喜欢的口感，毕竟众口难调，黑椒肠弄好后自我感觉要比这个味道浓些。

步骤 8

灌肠器装好肉馅，泡好的肠衣套在灌肠器上，借助灌肠器口的肉馅油脂润滑肠衣后比较容易套，打结收口。

步骤 9

均匀旋转灌肠器，让肉馅均匀充满肠衣。注意力度要均匀，要不然容易涨破肠衣。

步骤 10

全部搞定，能见到现磨的胡椒碎。

步骤 11

用棉线均匀分成你想要的长度，每段都要用牙签扎孔排气。因为手灌的肠容易进空气，煮的时候容易胀破肠衣。

步骤 12

阴凉通风处晾晒12-24小时，对于温度我今天的是15-2度，具体时间自己灵活掌握，关键是不能为了晾干时间而让肠变质吧…

步骤 13

把肠放入冷水，开中火，水冒小水泡的时候转小火，不能让水滚开沸腾，火太大容易把肠衣煮破，时间大约15-20分钟，肠漂浮到水面说明肠煮熟了。

步骤 14

煮好后，放晾网上，晾凉后，分段，吃不下的可以装入保鲜袋冷冻保存，随吃随取。

步骤 15

锅放少许油煎，或者用我的海氏C40烤箱稍微烤一下下，或者微波炉加热。

步骤 16

可以把搅打好的肉馅弄成圆饼，平底锅煎熟，出锅后淋黑胡椒汁，就成了黑胡椒猪肉饼了，一样的美味。高颜值的黑胡椒猪肉饼。做好的肉馅也可以分成等圆压扁，每块肉馅隔一张保鲜膜冷冻保存，吃的话取出常温解冻后煎。

菜谱创建时间：2018-04-11 16:39:05