巧克力大理石吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客450g吐司模FB20061 配方为2个450g吐司模的量

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 糖 80g
• 盐 4g
• 酵母 6g
• 奶粉 25g
• 黄油 48g
• 牛奶 300g
• 鸡蛋 60g
• #巧克力夹心
• 黑巧克力 90g
• 黄油 35g
• 高筋面粉 30g
• 可可粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 130g
• 细糖 55g
• 蛋白 65g

巧克力大理石吐司的做法步骤

步骤 1

先制作巧克力夹心。将黄油和巧克力分别隔热水融化。

步骤 2

将30g高筋面粉、10g玉米淀粉、20g可可粉过筛，加入牛奶、细糖搅拌均匀。再倒入融化的巧克力。

步骤 3

缓慢倒入融化稍凉的黄油，搅拌均匀后再倒入蛋白，搅拌均匀。最后倒入雪平锅或不粘锅中。

步骤 4

开小火，一边加热一边不停翻拌。

步骤 5

炒至巧克力糊变粘稠，且不粘锅即可。

步骤 6

待巧克力酱稍凉后，包入保鲜膜中，擀成片状，裁切成18*23左右的长方形。保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏备用。

步骤 7

将除黄油外的所有面团材料，揉至扩展，能拉出厚膜。加黄油继续揉至完全扩展，拉出薄膜即可。

步骤 8

滚圆，盖好保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤 9

将面团擀成长方形，放入烤盘中，盖好保鲜膜，继续松弛15分钟。

步骤 10

将面片擀开，将巧克力夹心放在面片中间，如图，包入将接口收好。

步骤 11

用擀面杖开始向外延伸的擀（如果感觉面团在擀的过程中有破皮的迹象建议撒点手粉），将面团擀成你长方形，去边。

步骤 12

为防粘，在擀开的面片上稍喷些水。

步骤 13

如图，完成一次四折。

步骤 14

盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 15

再重复一次三折的步骤。然后盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 16

完成后，再次将面片擀开。

步骤 17

切去两侧不整齐的边。比好直尺，将面片均匀裁切成8条。

步骤 18

每四条面一组，编成麻花辫。

步骤 19

麻花辫两头捏紧后，如图，向内折叠。

步骤 20

接口处向下，放入吐司盒中。放置温暖湿润处发酵。

步骤 21

发酵约一小时左右，发至9分满即可加吐司盖。

步骤 22

烤箱上下火190度，烤制38分钟左右。浓浓的巧克力香气扑面而来！

菜谱创建时间：2018-04-11 13:46:05