岐山臊子面

作者： ChampsElysees

菜谱出自于视频《远方的家——长城内外特别节目（2）》 该店在陕西省宝鸡市岐山县北郭村 视频有的地方不是很详尽，只能整理成这样了 精髓“酸、辣、香” 这是视频链接： http://app.cntv.cn/special/cbox/detail/index.html?guid=360f6326552c40ce9e23e3471c1df1b6#0

用料

• 五花肉
• 油
• 醋
• 辣椒面
• 姜
• 五香粉
• 酱油
• 大蒜
• 盐
• 干辣椒
• 鸡蛋
• 胡萝卜
• 蒜苗
• 豆腐
• 木耳
• 水

岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉分开切小片

步骤 2

这里面是加的菜籽油，30多斤肥肉五六斤油，一斤肉大概0.16斤油，油要多一点，差不多淹到肉

步骤 3

把肥肉的油炒出来

步骤 4

之后就可以加瘦肉

步骤 5

瘦肉加进去会有水分，把水分炒干，油变成透亮。遇上揽肉时都用大火

步骤 6

之后加入适量醋，要多一点。之后放调料都用小火

步骤 7

加入各种佐料和大量辣椒面，目测从左至右应该是辣椒面、姜、五香粉、酱油、大蒜、盐、干辣椒

步骤 8

炒到散发出酸辣香味，火一定不能太大，不然辣椒面会变黑

步骤 9

一锅酸辣飘香的肉臊子就做好了

步骤 10

做好的肉臊子

步骤 11

如果自己擀面的话，就要把面团揉的光光的，要做到薄如纸，细如线，又细又筋道

步骤 12

可以撒玉米面防粘连

步骤 13

擀成薄饼后，将白面折叠起来

步骤 14

每层都撒上玉米面

步骤 15

然后以擀面杖为尺，把面饼切成面条。如果不用手擀面，可以在外面买品种叫韭叶的面条

步骤 16

切好的面条

步骤 17

切的时候就这么顺着划拉

步骤 18

这是做臊子面的配菜，烙薄饼切菱形的鸡蛋，鸡蛋液里面可以加点水，胡萝卜切小片菱形，还有蒜苗切末，有的地方可能叫青蒜，切成小丁的豆腐

步骤 19

这个是木耳加什么我不知道。最后是所有配菜都和在一起炒熟后，加点盐

步骤 20

面煮熟后捞到小碗里面

步骤 21

汤汁应该是水、醋、肉臊子和配菜一起炒一下，叫炝锅吧，用量就只好自己把握啦，最后淋在面上，就可以了

菜谱创建时间：2018-04-11 05:10:45