爆浆海盐奶盖蛋糕(加高戚风蛋糕）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客 6寸加高阳极蛋糕模 FB30113

用料

• #6寸加高戚风蛋糕
• 蛋白 148g
• 细糖 75g
• 柠檬汁 2-3滴
• 盐 1.8g
• 蛋黄 72g
• 牛奶 63g
• 玉米油 48g
• 低筋面粉 77g
• 玉米淀粉 8g
• #卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 242g
• 细糖 18g
• 玉米淀粉 22g
• #海盐奶盖
• 奶油奶酪 118g
• 细糖 12g
• 海盐 2g
• 淡奶油 55g
• 浓稠酸奶 55g
• 卡仕达酱 300g
• #装饰
• 杏仁片 55g
• 糖粉 适量

爆浆海盐奶盖蛋糕(加高戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

附上法焙客加高戚风模不同尺寸的戚风配方。大家可以参考。

步骤 2

把鸡蛋蛋黄和蛋清分开。把牛奶和玉米油加到蛋黄里搅拌均匀，接着把面粉筛进去拌均匀。

步骤 3

用电动打蛋器把蛋清打发，细砂糖平均的分3次加进去打发（打到小弯勾就可以了）

步骤 4

蛋清打发好后就可以和蛋黄糊混合了

步骤 5

蛋清分3次的加入拌匀（建议不要转圈搅拌）

步骤 6

拌匀的面糊就可以倒入模具里了，入模后稍微震几下。接着送进烤箱烘烤，温度150度，时间45分钟左右。

步骤 7

蛋糕烘烤的时间，我们可以先制作奶盖酱。首先制作卡仕达酱。将蛋黄和细砂糖混合均匀。

步骤 8

筛入玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤 9

将热牛奶慢慢倒入面糊中，边加边搅拌，混合均匀；

步骤 10

将面糊小火煮至卡仕达酱变浓稠，成流动状的固体即可离火；

步骤 11

然后开始制作奶盖酱。将软化的奶油奶酪加入海盐搅拌均匀，再加入细糖打至顺滑。（因为海盐颗粒较大，可以将奶酪糊隔热水或放入微波炉中火叮10秒左右，使海盐充分溶解）

步骤 12

加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 13

再加入酸奶，搅拌均匀。

步骤 14

最后加入卡仕达酱

步骤 15

搅拌均匀。将奶盖酱装入裱花袋中，备用。

步骤 16

杏仁片上下火，150度，烘烤10分钟左右，至表面金黄即可。

步骤 17

戚风蛋糕出炉后，倒扣至凉透，脱模。蛋糕倒扣在盘子上。

步骤 18

在制作好的戚风蛋糕底部，用翻糖刻刀或其它工具，戳一个洞，轻轻转一圈，尽量不要破坏蛋糕表面。

步骤 19

将奶盖酱挤入蛋糕中间，充满整个蛋糕内部。

步骤 20

蛋糕表面也画圈挤上奶盖酱，最外一圈可以多挤一些，让奶盖酱自然流落下来。

步骤 21

然后撒上烤好的杏仁片。

步骤 22

最后筛一层糖粉即可。

步骤 23

轻轻切开蛋糕就会有爆浆的效果啦！

菜谱创建时间：2018-04-10 16:19:47