果蔬蛋黄溶豆

作者： tangtang瑭瑭

原味蛋黄溶豆的升级版，加了果蔬泥的蛋黄溶豆难度高些，建议没有做过溶豆的朋友，先把原味的蛋黄溶豆学会了再来做这个方子。 原味蛋黄溶豆的方子点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102328154/ 这里只写了火龙果蛋黄溶豆的做法，火龙果泥可用其它的果蔬泥替换，如菠菜泥、紫薯泥、牛油果泥等。操作之前一定要把整个步骤和流程都看清楚了再去操作，做的时候都是一气呵成，不要耽误太多其它的时间以免蛋糊消泡。 这个方子我做了几遍都没有问题，失败的朋友请自己去寻找原因，多数是以下两大原因： 1、蛋液没有打发到位，一定要打发到写8字不易消失的状态； 2、奶粉没有选好，3段以上的婴儿奶粉慎用，很容易消泡；全脂奶粉不可用，可选用脱脂奶粉。 方子中的玉米淀粉可增加溶豆入口即化的口感，也可不加。柠檬汁主要是去蛋腥的作用，最好用新鲜的柠檬汁，糖粉可稳定蛋液的打发，增加溶豆的甜度，这两样介意的也可不加。建议8个月以上的小宝宝可以少量尝试，首次吃的时候只吃2、3个，观察宝宝有无不适或过敏的情况，再逐量增加。 宝宝的小零食系列： 香蕉磨牙棒：http://www.xiachufang.com/recipe/102294032/ 蛋黄小溶豆：http://www.xiachufang.com/recipe/102328154/ 蛋黄饼干：http://www.xiachufang.com/recipe/102931076/ 果蔬小奶豆：http://www.xiachufang.com/recipe/102931076/ 蛋白果蔬溶豆：http://www.xiachufang.com/recipe/102955366/edit/

用料

• 蛋黄（常温） 3个
• 果蔬泥 20克
• 婴儿1、2段奶粉（或脱脂奶粉） 20克
• 玉米淀粉（可不加） 5克
• 糖粉（1岁以内可不加） 10克
• 柠檬汁（可不加） 1克

果蔬蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

操作之前要提前准备好工作： 1、裱花袋提前套入高杯里； 2、烤盘铺好油纸； 3、将蛋黄和蛋白分离。

步骤 2

果蔬泥准备： 1、像火龙果这类含水量大的水果，用料理机打泥时不要加水； 2、菠菜叶在开水中煮1-2分钟，放料理机打成泥，打泥的时候加一点水，水量以刚好能打动即可。 3、其它如牛油果、蓝莓、紫薯打果泥时水量均以能打动即可。 🍋划重点：所有的果蔬泥都必须过筛一遍。

步骤 3

将蛋黄放进打蛋盆里，加入糖粉，用电动打蛋器高速搅打,至蛋液颜色变浅体积膨大； 🍋划重点：因蛋液数量较少，为更易打发，最好选择小而深的打蛋盆。

步骤 4

加入果蔬泥，继续打蛋器高速打发，至提起打蛋头能清晰的画8字并不易消失的状态。（可将打蛋盆坐入40度的热水中，更易打发。打发过程中需将弹到打蛋盆边上的蛋液刮下来继续打发。） 🍋划重点：这一步的蛋液打发非常重要，蛋黄一定要打发到位，不然烤出来就成饼状取不出来。

步骤 5

筛入奶粉和玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅打均匀，或用刮刀翻拌均匀。 🍋划重点：奶粉和玉米淀粉一定要过筛后加入，不然蛋液很容易结块。

步骤 6

装入裱花袋。 这个时候要开始预热烤箱110度。

步骤 7

剪一个比牙签稍大一点的口，开始挤豆豆；不要挤太大，跟黄豆大小差不多就好。（挤的时候最好带上厚些的手套，特别是在夏天，以免面糊与手温长期触摸而消泡。） 这个方子的份量一盘是挤不完的，普通烤箱可以在烘烤第一盘时再去挤第二盘。风炉可以全部挤完再一起烤。 🍋划重点：裱花袋的口子不要剪太大了

步骤 8

烘烤温度：烤箱中层95度25分钟左右。（请根据自家的烤箱温度调节。） 烤好的溶豆很饱满，非常容易从油纸上剥下来。 🍋划重点：烘烤的中途千万别开烤箱，不然溶豆很容易塌、空心。

步骤 9

出炉后几分钟，溶豆就完全冷却了，这时候的溶豆很脆，要及时装进密封罐保存，不然很容易回潮。 🍋划重点：做好的溶豆要尽快吃完。

菜谱创建时间：2018-04-10 12:46:49