先回顾一下啊主要食材
我们先来准备一下配料,将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用
将生蒜末和辣椒圈放在一起,放入1茶匙的盐和麻油
搅拌均匀后腌制一下
我们将买回来的蛏子,卸掉橡皮筋,泡在水池里面,稍微冲泡一下
首先观察一枚蛏子,纵向的两侧有一边是紧闭的,另外一边则是有张合的
从有张合的那一侧下刀
将里面的蛏子肉一分为二,记得把舌头的部分也切开(下刀的时候注意:不要将蛏子壳的另一侧切开)
这就是切开后的情景
将蛏子肉沿着切口打开后会发现,有一坨黑色的内脏(据说是沙囊)
于是在清水里面,将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉
于是在清水里面,将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉
这样蛏子我们就清洗完毕了
由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大,但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性,因此我们可以通过“井”字排列法
唯一要注意的是 事先准备的麻油生蒜和炸蒜,每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面
通过“井”字排列法,将蛏子一层一层架起来
600克的蛏子王,大概有19-20枚
蒸锅内的水烧开后下锅(划重点了): 猛火蒸1分钟,然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后,重新盖上锅盖,此步骤俗称“放死气” 继续中大火蒸2分钟,然后熄火继续焖1分钟 (如果是用电磁炉的朋友,请将蒸锅搬离原加热表面,以彻底达到“虚蒸”的目的)
取出后,撒上葱粒,浇上滚烫的菜油,再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油,就可以上桌了
欣赏一下成品
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1. 本次整制时间是针对连壳重量在25-30克之间的蛏子 2. 讲究的蒸法是包括“放死气”和“虚蒸”,而在现代化的蒸箱内反倒很难实现,因此建议用传统蒸具是最有效率的 3. 估计很多朋友会问:为什么没有粉丝?原因之一是“我忘了”!原因之二是“井”字排列法,如果中间加入粉丝,会阻碍蒸汽的流通,因此真要加入粉丝(泡发彻底)的话,只能加在盘底 4. 另外还有一种处理蛏子的方法就是:氽烫。将洗净的蛏子在烧开的清水里面大火煮1分半到2分钟就可以捞出食用了