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蛏子清洗和清蒸的完美教程的做法

蛏子清洗和清蒸的完美教程

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作者: 多村黄教煮
多村黄教煮
之前的清蒸鱼和蒸鲍鱼教程 均得到了不错的成绩 (还是得再次谢谢大家的支持) 再接再厉 今天蒸海鲜的主角就是 近几年在多伦多市面变得越来越常见的一种食材: 蛏 子 蛏子,正确的普通话发音是:cheng1 zi0 由于在粤语发音里面,“蛏子”和“圣旨”同音,因此很多广东人在用拼音输入法的时候是找半天也找不到“蛏”字 与此同时,在粤语当中也流传着一些老梗: 餐厅服务员在上“蛏子”的时候,食客们则会调侃道 “圣旨到”

用料

蛏子清洗和清蒸的完美教程的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先回顾一下啊主要食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们先来准备一下配料,将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生蒜末和辣椒圈放在一起,放入1茶匙的盐和麻油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后腌制一下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们将买回来的蛏子,卸掉橡皮筋,泡在水池里面,稍微冲泡一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先观察一枚蛏子,纵向的两侧有一边是紧闭的,另外一边则是有张合的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从有张合的那一侧下刀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将里面的蛏子肉一分为二,记得把舌头的部分也切开(下刀的时候注意:不要将蛏子壳的另一侧切开)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是切开后的情景

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛏子肉沿着切口打开后会发现,有一坨黑色的内脏(据说是沙囊)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

于是在清水里面,将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

于是在清水里面,将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样蛏子我们就清洗完毕了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大,但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性,因此我们可以通过“井”字排列法

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

唯一要注意的是 事先准备的麻油生蒜和炸蒜,每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

通过“井”字排列法,将蛏子一层一层架起来

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

600克的蛏子王,大概有19-20枚

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅内的水烧开后下锅(划重点了): 猛火蒸1分钟,然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后,重新盖上锅盖,此步骤俗称“放死气” 继续中大火蒸2分钟,然后熄火继续焖1分钟 (如果是用电磁炉的朋友,请将蒸锅搬离原加热表面,以彻底达到“虚蒸”的目的)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后,撒上葱粒,浇上滚烫的菜油,再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油,就可以上桌了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欣赏一下成品

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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蛏子清洗和清蒸的完美教程的小贴士

1. 本次整制时间是针对连壳重量在25-30克之间的蛏子 2. 讲究的蒸法是包括“放死气”和“虚蒸”,而在现代化的蒸箱内反倒很难实现,因此建议用传统蒸具是最有效率的 3. 估计很多朋友会问:为什么没有粉丝?原因之一是“我忘了”!原因之二是“井”字排列法,如果中间加入粉丝,会阻碍蒸汽的流通,因此真要加入粉丝(泡发彻底)的话,只能加在盘底 4. 另外还有一种处理蛏子的方法就是:氽烫。将洗净的蛏子在烧开的清水里面大火煮1分半到2分钟就可以捞出食用了

菜谱创建时间:2018-04-10 06:35:43
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