焦糖可可雪崩爆浆蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！ 本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

用料

• #可可戚风胚（6寸）
• 水 37g
• 油 27g
• 盐 0.5g
• 低粉 48g
• 可可粉 10g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 砂糖 45g
• 柠檬汁适量 可加可不加
• #焦糖奶油酱
• 砂糖 100g
• 水 20g
• 海盐（没有可用普通盐） 2g
• 淡奶油 160g
• #焦糖卡仕达奶酱
• 牛奶 120g
• 砂糖 20g
• 玉米淀粉 12g
• 蛋黄 32g
• 焦糖奶油酱 100g
• 牛奶 10g

焦糖可可雪崩爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、可可戚风胚（6寸）

步骤 2

把水油盐搅匀

步骤 3

加入过筛的低粉和可可粉翻拌均匀

步骤 4

加入蛋黄翻拌均匀

步骤 5

将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加）

步骤 6

.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀

步骤 7

倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！

步骤 8

二、焦糖奶油酱

步骤 9

将淡奶油煮开放一旁备用

步骤 10

将砂糖 水，海盐小火熬煮到琥珀色关火.过程不要搅拌，可轻微晃动锅

步骤 11

将淡奶油慢慢倒入焦糖酱中搅匀备用即可（此部分称为焦糖奶油酱）

步骤 12

三、焦糖卡仕达奶酱

步骤 13

将玉米淀粉和蛋黄搅匀

步骤 14

将牛奶砂糖煮开，分次倒入搅匀玉米淀粉和蛋黄中搅匀

步骤 15

锅里加入水，隔水加热第2步至变稠，边加热边搅拌

步骤 16

关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为卡仕达酱）

步骤 17

将放凉的卡仕达酱搅顺滑，分次加入焦糖奶油酱混合搅匀

步骤 18

加入牛奶混合均匀（此部分称为焦糖卡仕达奶酱）

步骤 19

取烤好的可可戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿

步骤 20

将焦糖卡仕达奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中;中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下

步骤 21

表面撒上可可脆片，稍微撒点防潮糖粉即可（另外：可可脆片建议在售卖前再撒，可延缓可可脆片受潮的时间）

焦糖可可雪崩爆浆蛋糕的小贴士

蛋糕胚烤好后，包好保鲜膜冷藏三天或7天，酱尽量当天用完

菜谱创建时间：2018-04-09 20:43:20