酱大骨

作者： 可爱的加菲喵

妞爸爸最爱酱牛肉，但是我不喜欢牛肉的膻味。去超市看猪骨很新鲜就买来用平时做酱牛肉的方法来酱，味道也是超级棒！酱好了才想在下厨房发个首秀，中间的步骤都没有拍照片。以后在做的话补上吧！多多谅解！

用料

• 猪腱骨 四块三斤半左右
• 甜面酱3大勺 蚝油3大勺
• 料酒6勺 盐2勺根据自己口味酌情加减
• 姜8片 大葱半根切段
• 桂皮1块，草果2个，肉蔻2个，香叶4片，陈皮1大块，八角3个 丁香5-6粒，小茴香一小捏，花椒10-20粒
• 冰糖五六粒， 白砂糖2大勺炒糖色

酱大骨的做法步骤

步骤 1

猪骨提前用凉水浸泡1-2小时去血水，中途水颜色太深了可以多换几次水。浸泡好的猪骨凉水下锅飞水去血沫。（锅里放几粒花椒和几勺料酒去腥）去好血沫的猪骨捞出用温水冲洗干净沥水待用。

步骤 2

锅涮干净小火烘干，加少量油和白砂糖炒糖色。如果怕掌握不好温度可以一直用小火慢炒，用铲子不停地翻动，直到炒出焦糖色然后将沥好水的骨头慢慢倒入锅内均匀的挂上颜色(这步一定要注意安全，骨头上水太多下入锅中很容易被飞溅的油烫到)。然后倒入开水没过猪骨。水一定要一次性加足。水加好后把除了盐之外的调料下锅。盖锅大火烧开五分钟后转小火。

步骤 3

小火炖一个小时以后，开锅用筷子扎一下肉，若果可以轻松扎透就可以放盐了。加盐以后再小火炖20分钟关火。酱好的骨头最好在汤里浸泡几个小时味道更好。受不了诱惑的就可以准备好一次性手套开吃了。^O^

酱大骨的小贴士

我喜欢炒糖色，颜色漂亮，吃完嘴里没有回酸。如果不会炒糖色可以放老抽调色。我这里的勺子是家里用来喝汤的匙。我平时不用勺子量这就是我大概放的量。这个汤可以反复使用，用的次数越多味道越香浓。如果想留老汤的可以用漏勺把调料都捞出去，放入锅里烧到滚开然后倒入没有生水的保鲜盒里凉透之后放冰箱。不留老汤的可以卤喜欢的青菜或者煮面条炖菜都可以。

菜谱创建时间：2018-04-09 13:14:25