红糖开花大馒头——补身益颜的！

作者： 上海 海静子

到了四月，离升学季也不远啦！孩子们在前线拼命学习，做为妈妈的我们也要搞好后勤保障呀！加油加油加油^O^ 先看小贴士再做吧！^O^ ☞这是款有嚼劲的馒头！

用料

• 中筋面粉 260 克
• 红糖 40 克
• 水 164 克
• 耐高糖酵母 3 克 酵母和盐用量勺
• 盐 1 克
• 辅助材料:
• 揉面时揉进去的干面粉—— 35 克
• 放在馒头上的红糖:一点点

红糖开花大馒头——补身益颜的！的做法步骤

步骤 1

我的材料来个大合照！（你如果面粉和我用的不一样你就自己调节水分吧！）我用的是新良的麦芯粉！ ☞不同红糖做出来颜色不一样的。

步骤 2

红糖加164克水——小火烧一下，让它融化。凉凉备用。☞如果有杂质就用筛网过滤一下！ 凉好的红糖水倒入打蛋盆和面团材料（面粉，酵母，盐）用筷子搅拌成絮状！

步骤 3

拿出来揉面吧！面团不需要出膜，三光就可以了！ 我是面包机一发的，一发的温度在28——30度左右！如果家里温度比较高，就找个锅子盖好保鲜膜直接发好了！ 天气寒冷，又没有面包机的同学就放蒸锅里发，蒸锅水烧一下，有点温度，靠这个温度发！（不过温度比较难控制！）

步骤 4

我一发40分钟左右，用手指戳一个洞，不会快速反弹回来！里面组织是这样的☞像蜘蛛网一样^O^

步骤 5

开始揉面吧！分多次将干面粉撒进面团（5次到6次）每一次揉到干粉都吸收了，再撒下一次！用点力气别偷懒！^O^ 一定要坚持住，揉到干粉全部都吸收了，就好了！

步骤 6

揉好的面团，大概62克一个剂子！搓圆！ 我是在烤箱里二发的。二发需要湿度，一碗热水准备好！二发的温度在30---35度！30——40分钟左右！发到表面光滑，体积增加1.5倍——2倍就好了！

步骤 7

用锋利的刀片，割开来，塞进去一点红糖。 冷水入锅大火蒸——上汽后开始计算时间15分钟！关火后再闷5分钟！ ☞锅盖中途不要打开，打开后容易回缩！盖子蒸之前擦干，蒸好了拿盖子时速度快点，尽量不要把水滴在馒头上去！

步骤 8

不同种类包子馒头的含水量是不一样的，南方的暄软，北方加了干面粉的嚼劲！水量也随之变化！ 面粉的吸水性也是不一样的！所以我的只是给你参考一下！^O^

步骤 9

扒了皮的红糖馒头，可怜⊙﹏⊙

红糖开花大馒头——补身益颜的！的小贴士

1:揉面别偷懒用点力气哟！ 2:发酵时间随着温度的降低而延长！ 3:不要马上拿出来，再闷五分钟！ 4:盐和酵母不要混合在一起，以免失效！用面粉隔开！一定要用耐高糖的酵母。这个方子含糖量高！ 5:夏天手脚麻利点，发酵时间长了会发酸的！ 6:爱你们^O^

菜谱创建时间：2018-04-08 14:09:47