小美 蝴蝶酥（基础酥皮做法）

作者： Cindy手作

小美的切拌功能，让开酥变得容易，不用担心漏油，只需要擀开折叠，高温烘烤面皮膨胀层次分明，想做蝴蝶酥，拿破仑，还是千层派都可以 我是美善品顾问，有兴趣的欢迎扫描二维码（食谱底部）加我微信：）cindysbakery

用料

• 中筋面粉 250g
• 冰的无盐黄油 250克
• 盐 5克
• 糖 5g
• 柠檬杯+水 100g

小美 蝴蝶酥（基础酥皮做法）的做法步骤

步骤 1

小碗加冰块再加水超过100g，里面挤大约5-10g柠檬汁备用

步骤 2

所有的干性材料加到主锅，冰的黄油切2公分见方，放到粉里，尽量让每块黄油都沾到粉，然后5秒/速度5混合

步骤 3

倒入100g的冰柠檬水，再用5秒/速度4混合

步骤 4

倒出面团，快速用手合成团，千万不要揉，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏二十分钟

步骤 5

面团上下都撒上手粉，擀成长条片，然后三折，这是第一次，如果动作快或者天气凉的时候，可以直接再做第二次三折，然后放冰箱冷藏20分钟

步骤 6

拿出面团，再进行2次三折，再放冰箱冷藏，一共要折四次三折

步骤 7

最后完成第四次三折的面团，表面已经非常光滑

步骤 8

擀成大片，厚度约2mm

步骤 9

切掉四边，表面刷水，撒砂糖

步骤 10

然后两边向中间折起

步骤 11

表面刷水再裹上一层粗砂糖，放冷冻室冰半小时

步骤 12

切成0.5公分的薄片，平均排在烤盘上，室温静置20分钟，烤箱预热400度F/200度C

步骤 13

大约20分钟烤到上色即可

步骤 14

如果要做拿破仑，就把面团再擀薄成一大片，烤箱一样是400度F

步骤 15

进烤箱烤到整个酥皮膨胀上色

步骤 16

然后拿另一个烤盘直接压上去，用烤盘的重量把酥皮压平

步骤 17

烤到平均上色，要稍微深色一点，不然酥皮会软

步骤 18

平均切成三片

步骤 19

中间夹卡仕达酱

步骤 20

表面刷果酱，撒糖粉

小美 蝴蝶酥（基础酥皮做法）的小贴士

擀面皮的时候尽量次数少，多用点力一次到位，面皮要保持低温

菜谱创建时间：2018-04-08 10:07:33