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布里欧修皇冠面包的做法

布里欧修皇冠面包

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作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙
这款面包内芯绵软且香气足,外皮金黄酥脆,内部非常柔软,入口即化,口感极佳!加上我用的自家的蜂蜜代替的白糖,面包色泽和口感更上了一个层次

用料

布里欧修皇冠面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬丁我是自制的,因为之前买了好多打折滴超便宜的柠檬。。柠檬肉我用来做了蜜渍柠檬,泡水喝不错。柠檬皮我积累下来做了丁,做各种面包增加风味都非常不错。做法类似橙皮丁。下厨房有类似这样的菜谱。。。没有材料怕麻烦的可以直接买现成的柠檬丁。吃面包的时候偶尔咬到香气十足的柠檬丁,嘴巴里都是柠檬香气,感觉太妙了。。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油和盐以外所有的材料混合。图示是我用的自家的结晶油菜花蜜(雪蜜),蜂蜜代替白糖做面包,好处就是弄好之后色泽更好,而且老化得更慢。放几天都是软软的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速稍微混合一会儿,然后加入柠檬丁,盐。继续搅拌混合均匀。另外说明一下,我做面包习惯后放盐,因为过早的放盐,即使和酵母是分开放的也会对酵母有一些杀伤,导致发酵力度不够。后放盐能增加面筋的强度,而且对增加面包的风味儿有帮助。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法,放入室温软化的黄油粒。低速搅拌混合之后换高速搅打十分钟左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好的揉面状态是不粘缸。这里需要强调一点是一定要注意揉面的温度。一定要控制25℃以内。温度过高会影响面包成品的组织过分粗糙,口感不好。因为揉面的过程中,面团摩擦会升温,所以菜谱里面用到的是冰水,同时也可以搅拌十分钟左右把厨师机桶放入冰箱冷藏15分钟左右再搅拌。目的就是为了面团的降温。当然也可以在搅拌桶外面裹上一圈冰袋,也是为了降温。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是我用的冰袋。降温效果非常好。也非常方便。加上菜谱里面我用的是冰水,基本上是不会超温,哈哈,不要感谢我,我是活雷锋。嘿嘿

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出薄膜状态即可。个人认为手套膜没必要追求太薄,太薄了后期烤制没有张力,做吐司的话就不会明显感觉到了。我看有的人喜欢把手套膜揉成那个广告里面零触感避孕套那样,感觉不是太好。画蛇添足,得不偿失。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

确定面团温度,木有超标。然后放入发酵箱,26度,75%的湿度。发酵四五十分钟。面团体积大约两倍大即可。

步骤 9

面团发酵两倍大后取出。分成35克的面团21个,22克的面团9个,搓圆 每个六寸圆模里面放7个35克面团+3个22克面团

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候就可以给模具内壁刷一层融化的黄油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具最外面的一圈依次放入7个35克面团。中间放入3个22克的面团。 放入32度,75%湿度的发酵箱中第二次发酵,大约40分钟。6-7成满即可。然后表面刷薄薄一层蛋液,撒上糖粒

步骤 12

放入预热好的风炉烤箱 150度,15分钟。然后135度15分钟即可。 大家根据自己烤箱的实际温度调整时间和温度

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

延时摄影

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒珍珠糖更好看些

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层炉温度,上火160,下火200,23分钟左右,上色满意即可

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松软

菜谱创建时间:2018-04-07 21:13:23
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