辣焖小鲳鱼（燕鱼）

作者： 霞_打伞的鱼

燕鱼刺少，个头小，很适合在家里做，这个做法简单，配料都是家里一般常备的，不用特意准备，开始吧😄

用料

• 燕鱼 条
• 葱 瓣
• 姜 勺
• 蒜 勺
• 料酒
• 咸盐
• 香菜
• 郫县豆瓣酱
• 大料
• 花椒
• 糖
• 醋
• 红辣椒

辣焖小鲳鱼（燕鱼）的做法步骤

步骤 1

先把燕鱼去头和内脏，洗净（注意洗的时候，把内脏黑色部分洗掉）滑几刀，放姜丝、料酒、盐，腌半个小时入味。具体的量根据鱼的多少，盐少放，否则后面会咸。

步骤 2

腌鱼的时间可以准备调料了，蒜不用切碎，拍一下，切两半；辣椒根据个人口味，不喜欢可以不放；郫县豆瓣酱我用的也是红油的，不喜欢辣的可以换成不辣的。

步骤 3

鱼腌好，沥干水分，或者用厨房纸把水分擦掉，表面可以粘薄薄的一层面粉，油热后，煎至两面金黄，这样煎的时候不会被油溅到。不要煎时间太久，否则口感会干。煎的时候也不要经常翻动，煎好一面直接翻过来煎另一面就可以，煎好的鱼放盘子里备用。

步骤 4

用煎鱼剩下的油，如果剩的太少可以再少加一点点，不用太多，把葱，姜，蒜，辣椒，大料，花椒倒锅里炒香，倒入豆瓣酱，料酒，酱油，糖，醋，翻炒出香味

步骤 5

加入水，把煎好鱼摆进锅里，水刚刚没过鱼就好，把香菜放在上面（留一点点香菜碎，装盘时洒在上面），开中火焖一会儿，水开后，可以尝一下汤汁，根据个人口味调整，这个步骤里面我没有放盐，因为腌制的时候放了一点，加上炒调料里的豆瓣酱，酱油的咸味就够了。

步骤 6

等鱼入味，大火收汁，装盘后洒上香菜碎。

菜谱创建时间：2018-04-07 18:44:53