低油不上火的黑芝麻黑米糕

作者： 蓝胖子不素胖纸

刘先生的外公很喜欢吃我做的蛋糕，以前总是做戚风蛋糕送过去。刚好最近买了很多黑米，想着尝试一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米，营养丰富。蒸的蛋糕不上火，油量又极少，很是适合老人小孩。原方来自@木亭子96，做过两次之后我稍微调整了一下。

用料

• 鸡蛋（带壳63g） 2个
• 黑米粉 50g
• 黑芝麻粉 25g
• 粘米粉 25g
• 糯米粉 20g
• 糖 45g
• 牛奶 110g
• 色拉油 10g
• 干桂花 适量

低油不上火的黑芝麻黑米糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

步骤 2

四种粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

步骤 3

往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端小尖勾。

步骤 4

取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 5

再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

步骤 6

将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

步骤 7

在面糊表面撒上干桂花。

步骤 8

用保鲜膜将模具包紧。

步骤 9

送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。

步骤 10

出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

步骤 11

不需要完全晾凉，大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。

步骤 12

少油健康不上火的黑米糕就做好了。

步骤 13

黑米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，味道很赞。

低油不上火的黑芝麻黑米糕的小贴士

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。 4.黑米洗干净，晾干之后用破壁机磨成粉即可。 5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水之后放入面糊，中火加热35分钟，再焖5分钟出炉。

菜谱创建时间：2018-04-07 14:19:50