详解鸡蛋灌饼成功方法 快手早餐鸡蛋灌饼 （两种方法助你成功）

作者： 飘飞的心情

把鸡蛋灌到饼里，才叫鸡蛋灌饼。现在有些小摊，做的太不正宗了。自己动手吧。所谓快手，123步可以头天晚上做好准备工作。三个准备工作也就20分钟不到，熟能生巧。 余下4-14步，即使第二天一早，也是很快手的。 ⭐⭐⭐另一个方子，刷油酥，更快手，见下文以及图片详解（步骤15-19）:⭐⭐⭐ ⭐面团:面粉500克，开水150克，凉水120克，食盐5克，成团醒面30分钟。 ⭐油酥:面粉+熟油至流动性偏好的牙膏状，可均匀涂抹到饼胚上就合适。 ⭐做法:面团擀方正刷油酥，各三分之一处叠起，把气泡压走，平整。再竖向三分之一处往中间叠起，方正。面团压扁擀成方正饼，烙饼，鼓起加蛋液。

用料

• 面团用料:
• 中筋面粉 150克（2张饼量）
• 40度温水 75-85克，增减看面粉吃水量决定，面团要柔软如耳垂
• 油酥用料: 调成刚好成微软油酥团
• 中筋面粉 30克
• 熟食用油 18克
• 盐 1/8小匙
• 夹菜 土豆丝，生菜，火腿肠……随意
• 酱料 甜面酱/沙拉酱/番茄酱/辣椒酱……随意
• 灌饼鸡蛋 2颗，搅拌成蛋液
• 食用油 煎饼用
• 平底锅 煎饼用
• 酱料刷 一只

详解鸡蛋灌饼成功方法 快手早餐鸡蛋灌饼 （两种方法助你成功）的做法步骤

步骤 1

1.中筋面粉加入40度温水75-85克，边加边用筷子搅匀，让面粉受热均匀。揉成光滑面团，如耳垂般柔软。盖上保鲜膜静置20分钟。这个季节过夜可室温，天热可冰箱保鲜。

步骤 2

中筋面粉30克，熟油 18克，盐1/8小匙在小碗内用筷子搅匀成团，微软。可戴一次性手套操作。过夜用保鲜膜包好。

步骤 3

土豆擦丝用清水没过。过夜就到此为止。 此处分割线。 第二天用的时候热水焯一下，晾凉沥干水分，伴入盐，备用。

步骤 4

生菜洗净沥干水分，备用。 特写刷子，硅胶的，头可拆卸清洗方便。

步骤 5

面团如果过夜，需拿出回温一会。和油酥均匀分成2份，图片做的量大，忽略。

步骤 6

面团包裹油酥，收口捏紧朝下。

步骤 7

不用的面团，用保鲜膜盖好。取一块，撒点手粉，手掌摁扁，擀成薄饼，醒发好的面团，可以擀成很薄也不会破。放心大胆擀。

步骤 8

小火，平底锅加少许油，或者用刷子均匀刷一层油，放入擀好的饼胚。

步骤 9

饼会鼓起，因为油酥的作用。

步骤 10

鼓起的饼用筷子挑破一层，灌入鸡蛋液，五秒钟可翻面。可以用尖嘴的杯子灌入鸡蛋，更方便。用小碗，熟练也一样的。

步骤 11

饼翻面时，平底锅内要加一次油。金黄可出锅。

步骤 12

刷酱。

步骤 13

放生菜，刷酱。

步骤 14

放土豆丝刷酱。如果不加其他材料，比如火腿肠，此时就已经完工，开吃吧。

步骤 15

这是另一种叠被子方法:

步骤 16

竖向叠被子

步骤 17

重复叠被子

步骤 18

注意尽量压走气泡

步骤 19

擀平

详解鸡蛋灌饼成功方法 快手早餐鸡蛋灌饼 （两种方法助你成功）的小贴士

1.基本原则:面团与温水2:1 油酥的油不要太少，油酥硬了，不好擀面团。 2.饼第一次鼓起。加入蛋液后翻面，要在锅内加一次油，这样出来的饼才脆。 3.饼稍微放凉，再加生菜，防止热饼把生菜烫蔫儿。 4.因为要醒面，所以一般分开步骤来做，省时省力。 5.中筋面粉做面食比较常用，用高筋也可以。低筋理论上没问题，但没试过。

菜谱创建时间：2018-04-06 21:57:57