熘肉段

作者： 芊小厨

经典一绝熘肉段，是东北餐馆里的一道名菜，熘肉段的特点是滑嫩咸香～众多人口都喜欢吃的一道菜 -_-

用料

• 里脊肉 400克
• 青椒 少许
• 胡萝卜 少许
• 淀粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱 蒜 适量
• 红烧汁 少许
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 耗油 适量

熘肉段的做法步骤

步骤 1

里脊肉改刀切后片，再切肉丁

步骤 2

盆里加盐，胡椒粉拌匀

步骤 3

加4大勺淀粉

步骤 4

加入一个蛋清，剩下蛋黄自行处理😊

步骤 5

加小半碗清水抓拌均匀

步骤 6

抓拌好的肉丁里加少许油拌匀（下锅不粘连）

步骤 7

和好的状态就这样👆看图

步骤 8

油温7层热下入肉段炸，炸至定型微酥捞出控油备用

步骤 9

第一遍全部炸好捞出，再次将油温加至9层热

步骤 10

第二次复炸一下，炸至半分钟左右

步骤 11

这时肉段的外皮酥脆，里面肉质嫩滑，蘸着椒盐吃又是一道美食

步骤 12

另起锅烧油

步骤 13

下入葱蒜爆出香味

步骤 14

下入配料翻炒斷生

步骤 15

加少许耗油

步骤 16

少许生抽，红烧汁，加入一碗开水烧开

步骤 17

加适量盐、鸡精

步骤 18

最后加两匙浓缩橙汁，没有橙汁放少许白醋也可以

步骤 19

下入炸好的肉段

步骤 20

翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅

步骤 21

开吃😊

熘肉段的小贴士

1肉要提前腌制入味，这样炸出来肉段才有味道！ 2给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊比较粘稠，这样虾肉的时候面浆不易脱落。 3肉段一次不成熟，得复炸一次，复炸过的肉段外皮酥脆。

菜谱创建时间：2018-04-06 18:45:44