清明粿

作者： 小红鼠666

其实试过很多种米粉比例，都没问题，艾草的用量也可多可少，只要合自己口感就好。我做的最多的是糯米粉和粘米粉大概为2：1或7：3，还有各种馅料都记录下，方便查阅！

用料

• 干磨糯米粉 200克
• 艾草糊 200-220克
• 茶油 20克
• 糖 5克

清明粿的做法步骤

步骤 1

500克艾草洗净，锅里烧水，加一点苏打，把艾草煮一下。捞出过凉水，挤干水份，分成5份（每份约70克左右），暂时没用的冷冻保存。

步骤 2

取一份艾草加适量水（约150克），料理机打成糊（约220克）。艾草也可以不用搅碎，直接进行下一步的煮艾，但是要多加点水多煮一会儿，直至手一捏能碎。

步骤 3

干磨粉青团制作方法： 锅里倒油和艾草糊200克，加糖，1/8小勺小苏打煮开转小火。

步骤 4

把部分糯米粉撒在艾草糊上煮一煮，用筷子搅拌一下，再撒一部分糯米粉搅拌一下，最后倒入剩下的糯米粉拌匀

步骤 5

拌一下成这个样子，如太干可加少量开水

步骤 6

倒入大盆，晾凉，再开始揉匀，可能会粘手，可以戴手套或抹油用刮板辅助，面板撒干粉防粘。面团如干了可加点预留的艾草糊，最后状态应该是柔软不粘手的。

步骤 7

水磨粉制作方法： 皮：水磨糯米粉、粘米粉为2：1混合倒在一个盘里，艾草糊加油，小苏打锅里煮沸，加入1/3（以粘米粉为主）的粉搅匀煮成米糊糊

步骤 8

然后倒在干粉盘里晾凉一些再开始揉匀

步骤 9

不管哪种粉，面团要最后揉成光滑且柔软的面团，盖湿布静置15分钟。

步骤 10

撒粉搓长条分剂子每个约40克左右（根据模具大小）

步骤 11

这是包馅用的红糖（也可以用其它）

步骤 12

红糖加花生开心果黑白芝麻粉做成馅（可加少量猪油）。

步骤 13

包馅，面团很柔软非常好包。（包制时可以手抹植物油）

步骤 14

放进模具（撒点干粉）

步骤 15

压模

步骤 16

倒扣出来，清明果做好了。

步骤 17

垫上粽叶或油纸摆入蒸笼，水开蒸10分钟

步骤 18

刚蒸好时不要用手去碰，会很黏！晾一会就不会粘手了，可以表面刷点熟油。完全晾凉后，密封冷冻保存（生坯也可直接冷冻保存，吃时再蒸熟）

步骤 19

红糖黑芝麻花生馅（配方6）：湿红糖30，花生碎35，黑芝麻20。

步骤 20

咸蛋黄肉松馅： 蛋黄50，肉松20，蜂蜜10，植物油10，盐一小捏。（配方6）

步骤 21

红糖黑芝麻馅：湿红糖60，黑芝麻粉50，豆面10，花生碎10

步骤 22

干磨糯米粉，馅：花生粉60，芝麻粉20，湿红糖40，猪油20，豆面（熟面粉）5，干桂花1。

步骤 23

黑芝麻馅：黑芝麻粉30，豆面5，湿红砂糖25，猪油5.

步骤 24

核桃花生馅： 核桃粉80，花生粉20，奶粉5，糖粉15，白巧18，黄油20，红枣碎15

步骤 25

花生椰蓉馅： 花生粉（加适量白芝麻）90，椰蓉10，糖粉30，猪油25

步骤 26

花生芝麻椰蓉馅： 花生粉50，黑芝麻粉40，黑芝麻酱10，椰蓉10，湿红糖40-50，猪油30

步骤 27

咸蛋黄肉松板栗馅： 咸蛋黄55，熟板栗60，肉松20，沙拉酱12，蜂蜜10

步骤 28

这个就是艾草没搅碎直接煮的，也很好。

步骤 29

粘米粉150，糯米粉150，艾草糊360-370。先烫粘米粉晾温加糯米粉揉透。很有形，又不会硬！

步骤 30

萝卜丝，油渣，香菇，核桃馅。

步骤 31

黑芝麻粉100，核桃碎30，红糖35（可加），黑芝麻酱15

步骤 32

好看好吃！

步骤 33

最后发现，糯米粉和面粉2:1最好吃😋

清明粿的小贴士

1，粉粉的比例看各人喜欢，但面团一定要和的软，成品才不会硬。 2，艾草糊和粉的比例差不多1：1-1.3，可根据艾草糊浓稠度及粉的吸水性以及各人口感要求适当调整用量。液体量少，成品有型有嚼劲；液体量大，成品则更柔软。 3，面团揉好后静置一会再包制。

菜谱创建时间：2018-04-06 08:14:08