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戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
烤出更高蛋糕坯（叶狄亚） 一个6寸量分三个6寸模烤 蛋黄3个，糖15克，水40克，油30克，低粉60克 蛋白3个，糖40克 蛋白要打硬，不然会凹 6寸的蛋糕糊，1/3是110克--130克 8寸，1/3是180-200克 6寸，/1/3烤25-30分钟 8寸，1/3烤30分钟 8寸，2/3烤35-40分钟
无油椰浆蛋糕（加奶不加糖） 蛋黄糊 蛋黄4个，低粉95克，椰浆165克，盐1克 蛋白糊 蛋白4个，糖70克 水浴法，150度烤55分钟
3蛋6寸（Helen699） 低粉55克，淀粉5克，牛奶50克，玉米油30克，蛋黄45克（3个鸡蛋） 蛋白100克，糖30克，柠檬汁几滴 150度烤50分钟 做爆浆蛋糕用
海盐奶盖（Helen699） 卡仕达酱 蛋黄2个，牛奶250克，糖20克，玉米淀粉25克 芝士酱 奶油奶酪100克，海盐2克，糖10克，隔热水拌匀，分别加淡奶油50克，原味酸奶50克，每次都拌匀，一定要拌得均匀细腻，不要有颗粒。 卡仕达酱和芝士酱混合就是海盐奶盖酱
豆乳爆浆（幸福的眼泪） 卡仕达酱： 蛋黄1个，糖15克，低粉5克，豆浆75克，奶油奶酪40克 淡奶油45克+糖粉7克，打到6分发，刚刚出现纹路 与卡仕达酱混合就好了
榛果奶油蛋糕（6寸）（HANA） 60%法芙娜榛果酱 54克 淡奶油450克 糖22克 榛子碎 榛果酱和淡奶油低速打混合，加糖，打到有纹路，刮刀提起奶油不滴落，不能打过，要在空调房打
珍藏版烫面戚风（仙Reese） 8寸圆模或6寸底7寸口的18厘米中空模，大鸡蛋5个 蛋黄糊（后蛋法） 蛋黄80克，糖20-35克，水15克，奶20克，盐1/4茶匙，油45克，低粉50克，淀粉16克 蛋白糊 蛋白180克，糖70克，柠檬汁 蛋黄糊液体部分除蛋黄，加入锅中煮到60度关火，加入粉类，拌匀，然后加入蛋黄拌匀 170度烤15分钟，然后转150度烤30分钟 （可以直接烤，出来时要倒扣） 或（还有水浴烤，烤完不可以倒扣）
古早蛋糕（菜菜妈） 油75克，低粉90克，鸡蛋6个，牛奶60克，糖73克，盐1克 油加热，微波炉高火2分钟，或者炉子煮到有油纹，（不能太高温，不然低粉会起球的）倒入低粉中拌匀，加入牛奶，拌匀，加入蛋黄拌匀， 打发蛋白，蛋白加盐，分次加糖，打至湿性打发 倒入8寸模，垫油纸，四周围硬纸板，150度/60分钟，水浴法
香葱肉松戚风（是烦） 香葱肉松 肉松（切细点）25克，香葱绿2根，白芝麻5克，混合均匀 蛋黄糊 鸡蛋黄3个，油30克，牛奶或水48克，低粉53克，混合均匀后，加入20克香葱肉松，混合均匀 蛋白糊 蛋白3个，加盐2克，玉米淀粉3克，白醋几滴，糖35克 蛋糕糊倒入模具后，将余下的香葱肉松洒在表面，均匀薄点，不然倒扣时全掉了 160度/40分钟，过20 分钟后盖锡纸 倒扣放凉脱模
椰浆古早蛋糕（小蔡厨厨） 26*26*6方盘 我自己的烤盘，原料乘以0.75，6个蛋 大鸡蛋8个（6）， 糖80克（60），玉米油100克（75），椰浆185克（139），低粉150克（112），玉米淀粉50克（38），白醋几滴 油温70度（看见油花），倒入过筛拌匀的低粉和淀粉中，拌匀，加入椰浆拌匀。加入蛋黄拌匀。 蛋白打发到大弯钩 模具要垫油纸，倒入蛋糕糊后要去气泡 150度烤30分钟，转120度/40分钟，150度/5分钟
海绵蛋糕（浅草君君） 7寸固定底模 全蛋150克，糖110克，水怡6克，低粉100克，牛奶40克，黄油26克 全蛋加糖打散，加水怡，搅拌均匀，隔水加热到40度 高速打蛋要打到蛋液拉起来几秒不消失（老师打了4分半钟） 然后换低档，打掉气泡，大约3分钟 最后状态：细腻，滴露不消失，插枝牙签可以2秒不倒 低粉一共要过筛三次，加粉以后翻拌30-40次 黄油加牛奶，加热融化，冷却到40度后，沿刮刀倒入蛋糕糊，轻轻翻拌100次到混合均匀 模具要垫油纸， 170度/40分钟
酸奶古早蛋糕（瑭瑭） 60克鸡蛋5个，浓稠酸奶125克，油50克，糖60克，低粉70克，玉米淀粉10克，白醋几滴 水浴，150度/30分钟，120度/40分钟，150 度/5分钟 冷藏后口感像轻乳酪蛋糕
橙酒柠檬磅蛋糕（面少） 淡奶油60克，黄油40克，低粉110克，鸡蛋110克，糖90克，盐1克，君度橙酒或朗姆酒20克，泡打粉2克，柠檬1个 磅蛋糕模具擦黄油洒粉 黄油融成液体，柠檬擦皮屑和君度橙酒淡奶油混合，加热到35度，再与黄油混合，保温 低粉和泡打粉一起过筛 蛋糖盐混合，隔水加热到40度，高速打10分钟到发白稳定状态，体积增大到1.5倍及以上， 筛入粉，切拌均匀，取出部分与黄油混合液拌匀，再倒入蛋液糊混合均匀，入模，去去气泡， 185度烤35 分钟， 取出后，刷下糖浆，糖浆干后，淋糖霜，再放入烤箱185度烤3分钟 糖霜液：糖粉80克，水10克，柠檬汁10克，混合均匀 保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜
巧克力戚风（静澜） 蛋黄糊 蛋黄3个，糖8克，油30克，牛奶30克，低粉33克，黑巧10克，可可粉10克 蛋白糊 蛋白3个，糖33克，柠檬汁 坐热水盆，隔热融化巧克力，加牛奶，加糖，加油，拌匀 拿出来就，加低粉可可粉拌匀 加入蛋黄拌匀 蛋白打到硬性发泡 145-155度/30-35分钟
斑马纹蛋糕（慧绘美食） 8寸 蛋黄糊 蛋黄65克，糖50克，油70克，酸奶130克，低粉100克，可可粉15克 蛋白糊 蛋白175克，糖20克 蛋黄加糖，坐40度温水搅拌至糖融化，糖融后就不要坐热水了。加酸奶，搅拌至有纹路（约10分钟），加低粉，蛋白打到完整尖角，混合好蛋糕糊，分一半加可可粉拌匀。两个勺，一个大点一个小点 模具中心，加大勺舀白色蛋糕糊，然后上面加一勺可可面糊，一勺加，直到完成 150度/50分钟，或者170度/40分钟
川上文代 巧克力戚风（蜂农） 可可糊 可可粉30克，开水80克，搅拌均匀，放凉备用 蛋黄糊 鸡蛋6个，糖40克，牛奶60克，低粉120克，油克60，白兰地10克 蛋白糊 蛋白6个，糖100克 蛋白打到9分发， 与蛋黄糊搅拌成蛋糕糊 取1/3蛋糕糊加入可可糊拌匀，再倒入蛋糕糊里，拌匀 倒入两个6寸蛋糕模，撒些巧克力豆，震几下 150度/60分钟
咖啡百利甜戚风（加奶不加糖） 蛋黄糊 蛋黄3个，低粉80克，油20克，水15克，浓缩咖啡40克，咖啡粉1包，百利甜20克，糖20克，盐一点点 蛋黄加糖，搅拌至发白，糖融化，加入其他，最后加低粉，拌匀 蛋白糊 蛋白3个，糖50克 蛋糕糊完成后倒入17厘米的中空模 170度/35分钟 选大鸡蛋，不然影响高度
中岛老师的双层戚风（小小小飞羊） 17厘米中空 蛋黄4只，豆浆50毫升（椰奶25克+水25克调开），油30克，糖30克，低粉80克 蛋白4个，糖粉40克 黑芝麻酱：黑芝麻酱65克,蜂蜜25克，调开调匀 准备好蛋黄糊和蛋白糊，混合 分一半蛋糕糊，再取一部分与黑芝麻酱混合后倒回蛋糕糊混合均匀 黑芝麻酱蛋糕糊先倒入模具，然后再加另一半原味的，不要颠倒 170度/35分钟，烤了10分钟左右看结皮了，拿出来割面，再继续烤。 记得盖锡纸，防止表面太深色 15厘米模具（记录我做的） 蛋黄糊：蛋黄3个，豆浆40毫升，糖25克，油30克，低粉60克， 蛋白糊：蛋白3个，糖30克 芝麻酱：黑芝麻酱50克，蜂蜜25克 一半蛋糕糊大约170克
小米蒸蛋糕 小米粉20克，低粉30克，油25克，牛奶30克，糖40克，鸡蛋3个 小米磨成粉，和低粉一起过筛 牛奶和油搅拌均匀，加粉拌匀，后蛋法搅拌好蛋黄糊 蛋白分三次加糖，打至干性打发 混合均匀 倒入蛋糕模，包厨房纸，再包一层保鲜膜，用牙签剁几下 水开后，大火蒸25分钟 倒扣放凉，脱模
柠檬蛋糕（杨小姐手作） 2个6寸 鸡蛋5个，糖30+50克，低粉80克，油40克.柠檬汁25克，柠檬皮屑半个 柠檬皮屑加在蛋黄糊里 160度/35分钟 黒芝麻奶油酱 芝麻酱60克，淡奶油300克，糖30克dan 夹心部分，一片蛋糕，加奶油，再挤几圈黑芝麻酱 （如果不好挤，可以加点黄油） 一片
烫面可可戚风（28金盘） 可可粉10，低粉70，黄油50，牛奶150，蛋黄5个+1全蛋 蛋清5，糖70 黄油融化，加入可可粉和低粉，小火，面团融成一团，加入40度50克的温牛奶，搅拌成团。加入蛋黄液，搅拌均匀。再加入余下的100克牛奶，搅拌均匀。 蛋清打发成小弯钩， 155度，25-30分钟 可可粉等量替换低粉就是原味
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