老醋海蜇

作者： 一果流教室张国兴

这次放上来的老醋海蜇重点是老醋，不是海蜇哦！我用的是海蜇里我们叫做海底松的一款，其实并不适合用来做老醋海蜇，这不是为了偷懒么，拿了手边的现成货。

用料

• 海蜇(推荐海蜇头) 200克左右
• 康乐醋 20克
• 陈醋 20克
• 生抽 10克
• 味精 2克
• 美极鲜酱油 5克
• 糖 15克
• 芥末 一点点
• 野山椒或泡椒 2根
• 柠檬 2片
• 蒜片，香菜 适量

老醋海蜇的做法步骤

步骤 1

先把海蜇改刀，改成薄片

步骤 2

浸泡在水里，大约2-4小时，中间换几次水，泡到没太大咸味为止

步骤 3

烧一锅水，大约烧到80-90度左右，放下海蜇，烫一下即可捞起来，以免吐水太厉害变硬

步骤 4

立刻丢到冷水里急冷，最好是冰水

步骤 5

把所有调味料放在一起，这里没啥难度，注意野山椒要切二，放野山椒是利用它对于舌头的灼伤感，对舌头增加一丝味道的延长感，芥末按自己口味放，不喜欢不放也没事，最好不要吃出芥末的冲味，放芥末是为了再增加一股感觉，显得更3D化

步骤 6

放入海蜇拌匀

步骤 7

最后在底部垫一些黄瓜片(需提前腌制一下)，放点红椒丝点缀一下

菜谱创建时间：2018-04-04 15:02:09