艾糍

作者： Tinas-Canteen

艾糍又名艾蒿馍馍、青团，是清明节的一种寒食。

用料

• 叶儿粑粉（糯米粉和粘米粉的混合粉） 400克
• 澄粉 60克
• 白糖 适量
• 艾草 1斤
• 盐 少许
• 小苏打 5克
• 猪油 20克
• 色拉油 少许

艾糍的做法步骤

步骤 1

艾草摘下嫩叶，多淘洗几次，放入小苏打浸泡几分钟。

步骤 2

艾草浸泡完再用清水淘洗几次，锅中水煮沸后放入艾草，加少许盐焯水。后立刻入冷水再淘洗。

步骤 3

挤干水切细碎。

步骤 4

碎叶放入搅拌机绞烂，沥出汁水，碎叶末待用。

步骤 5

叶儿粑粉、澄粉、白糖混合。

步骤 6

艾叶汁水煮沸后加入猪油搅化，再倒入混合粉中，慢慢倒，边倒边用筷子搅拌。如果汁水颜色浅，就加入绞碎的艾叶末一起和粉。

步骤 7

搅拌到有点硬度了，感觉包团子可以成型不会塌了，就可以用手揉几分钟，揉好后分成小剂子，搓成球状。

步骤 8

手上沾点色拉油开始包艾糍，包好依然搓成汤圆一样的球形。

步骤 9

把球状丸子放入模具倒成型。（这步可省略）

步骤 10

艾糍表面刷薄油，垫底的材料上也刷上油，大火上汽后放入蒸锅中，大火转中火蒸8分钟。

步骤 11

看吧，出锅后颜色就变深啦！

步骤 12

这是肉松咸蛋黄馅。

步骤 13

这是芽菜肉末馅，还是这个好吃😋

步骤 14

然后美美地拍个集体照。

艾糍的小贴士

1⃣️一定要用80度以上的热水和粉 2⃣️加入澄粉使粉质更细腻、韧性更好 3⃣️粉中加猪油也最好别省略 4⃣️熟馅料蒸8分钟，生馅料蒸15分钟

菜谱创建时间：2018-04-03 22:54:08