秘制红焖羊肉

作者： icycanal

这个方法是我小时候一个厨师叔叔教我爸的，又传给我了，其实内容特别直白，就是用川崎酱:番茄酱=1:1 的简单组合获得丰富味道，这么炖出来的羊肉别提多好吃了，关键是还简单。

用料

• 带皮带骨羊肉或羊排
• 川崎酱(鲜辣味)
• 番茄酱
• 十三香
• 花椒
• 八角
• 草果
• 香叶
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 芹菜
• 香菇
• 红薯粉
• 香菜

秘制红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

灵魂选手川崎酱(鲜辣味)，虽然名叫火锅蘸料，但是用来调汤比火锅底料好吃多了，主要是豆瓣和辣椒味不是很冲，而包含的其他配料(麻酱，面酱，韭菜花等)味道则很有层次，和羊肉也很搭。番茄酱一是为了调出红彤彤的颜色，二是用酸甜味中和一些辣味，三是增鲜。十三香就不用多说了，另外再依照口味搭配一些香料就好。

步骤 2

羊肉焯一遍水，然后用热水洗净，放入高压锅，加上上图的所有调料，倒热水没过肉。高压锅设定压35分钟。

步骤 3

炖羊肉的同时准备配菜，除了这里用到的洋葱，芹菜，胡萝卜，香菇，还可以选择白萝卜，冬笋，藕，莴笋等等。

步骤 4

羊肉炖好了，揭开盖子，加够量的盐，可以再加些胡椒粉。

步骤 5

倒入配菜，大火再煮15分钟。

步骤 6

配菜都熟了，粉条吸满了汤汁，就可以盛出来了，可以再撒点香菜。

菜谱创建时间：2018-04-03 13:45:22