蛋黄酥

作者： 走钢丝的猪

自用（2）

用料

• 油皮: (20个量)
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 猪油 75克
• 水 75克
• 盐 1克
• 油酥:
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 紫薯粉(4个) 4克
• 南瓜粉(4个) 4克
• 抹茶粉(4个) 2克
• 红曲粉(4个) 1克
• 可可粉(4个) 2克
• 馅:
• 红薯泥或芋泥 400克
• 咸鸭蛋黄 200克
• 朗姆酒 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放面包机，揉出膜，用保鲜膜包好醒发30分钟

步骤 2

油酥混合，白色分20份，彩色分10份，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 3

蛋黄刷朗姆酒170度烤15分钟，打成粉，分成10克一个揉圆

步骤 4

紫薯泥分成20克一个揉圆压扁，包入蛋黄揉圆，盖上保鲜膜

步骤 5

油皮分10份(白色20份)，揉圆按扁，包入油酥，收口向下，盖上保鲜膜

步骤 6

擀成牛舌状，斜角卷起，去掉白头，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

擀成长条状，卷起，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

从中间切开，压扁，擀圆，反过来包入馅料，白色刷两次蛋黄液，撒黑芝麻，170度30分钟

菜谱创建时间：2018-04-03 11:38:56