麻辣拌

作者： 南宫踏心2010

来自年少时的记忆，身在异乡，唯有家乡的味道——最美！

用料

• 甘蓝 一个
• 熟鹌鹑蛋 10个左右
• 土豆 一个
• 茼蒿 一小把
• 丸子 20个左右
• 金针菇 一袋
• 木耳 10个左右
• 腐竹 2根
• 海带结 10个左右
• 粉 1把
• 盐 2汤勺
• 味极鲜 1汤勺
• 芝麻酱 4汤勺
• 糖 2汤勺
• 醋 4汤勺
• 辣椒油 1汤勺
• 麻椒油 1汤勺
• 香油 1汤勺
• 熟花生碎 2汤勺
• 孜然 1汤勺
• 白芝麻 1汤勺

麻辣拌的做法步骤

步骤 1

甘蓝挑选小一点的，用一个，如果甘蓝比较大，用一半就够，手撕成片，注意不用撕的太碎。

步骤 2

土豆去皮洗净，用刮刀刮成片。

步骤 3

茼蒿洗净

步骤 4

焯烫至熟，捞出控水

步骤 5

木耳泡发

步骤 6

海带结清洗干净

步骤 7

粉用热水浸泡

步骤 8

腐竹泡发

步骤 9

丸子20个左右。

步骤 10

锅中放水，加盐，盐的量与炖菜时的量一致即可。水开之后放甘蓝和土豆，煮熟，但是不能煮过火，否则二者没有嚼头，拌的时候还容易烂，捞出控水。

步骤 11

将丸子，金针菇，腐竹，粉，海带结一起煮熟，捞出，这几种水分少，很容易控水。

步骤 12

茼蒿焯烫至熟，捞出控干水分，晾凉之后攥一下，去掉多余水分。

步骤 13

酱料，味极鲜一勺

步骤 14

醋，4勺

步骤 15

糖，2满勺，糖醋比例1:1.5，如果喜欢吃酸，可以再加点酸。

步骤 16

香油，1勺

步骤 17

麻油，1勺

步骤 18

辣椒油，1勺

步骤 19

麻酱，4勺，用醋和味极鲜就可以把麻油泄开，不用额外加水，酱料要稠一些。

步骤 20

搅拌均匀以上酱料。

步骤 21

孜然，1勺

步骤 22

芝麻，2勺

步骤 23

熟花生碎，我用的酒鬼花生，2勺，酱料准备完成

步骤 24

控干水的菜，一层菜，放点酱料

步骤 25

再一层菜，一层酱料

步骤 26

一层菜，一层酱料

步骤 27

搅拌均匀

步骤 28

放入鹌鹑蛋，完成。

麻辣拌的小贴士

1.绿叶蔬菜一定要控净水，有必要可以攥一下。 2.菜品种类可以替换，比如茼蒿可以用菠菜、小白菜、娃娃菜等，豆制品可以用豆泡、豆皮，但是不能用豆腐，可以用冻豆腐，木耳可以用银耳，金针菇可以用蟹味菇，也可以放藕片，总之就是家里可以用来拌的食材都可以放，甘蓝、土豆、丸子是老三样，其他食材可以随便放。 3.调料里边可以不放盐，因为煮菜的时候已经放盐了，但是如果最后拌出来的淡，可以放一点盐。 4.酱料里边的糖、醋、辣椒油、麻椒油、麻酱，是必须的要有的，其他如果没有可以不用放，如果不能吃辣，辣椒油也可以不放，最后的成品是麻辣酸甜口味。

菜谱创建时间：2018-04-03 09:50:04