皇冠吐司

作者： cracy992495639

参照晓廷姐的配方，超赞超拉丝的吐司，做前先看看小帖士。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 10克
• 酵母 4克
• 冰水 100克
• 蛋液 50克
• 黄油（软化的黄油） 45克
• 黄油（装饰用） 少许
• 糖粉 少许

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

把除油以外的材料放入厨师机中搅拌（注意盐、糖、酵母要各放一角，盐会影响酵母的发酵）揉至稍稍光滑再把软化的黄油放入继续搅拌

步骤 2

揉至出现套手膜，也就是出现有光滑边缘的薄膜

步骤 3

揉好的面团

步骤 4

盖上保鲜，室温发酵90分钟左右（这是以广东3月的天气来说的） 面团会发至原来2-2.5倍大

步骤 5

把面团分成三份并稍稍搓圆，静置松驰

步骤 6

松驰后面团轻轻赶压排气，并做一次三折叠

步骤 7

依次折叠好并稍稍再做一次松驰

步骤 8

松驰完后再次赶开，不需过度用力赶压，赶得越紧反作用会越大，烤出来也没这么好看的。卷起后依次放入吐司模中

步骤 9

放入吐司盒里等待二次发酵

步骤 10

发至七分满即可

步骤 11

用剪刀干脆地在中间剪开，放入一小片黄油并撒上一层糖粉

步骤 12

我用的是风炉，参照晓廷姐的方子，把吐司放入预热好的风炉中先用150度烤10分钟，再转135度25分钟。

步骤 13

来张近照看看这漂亮的拉丝

皇冠吐司的小贴士

1、做面包的酵母最好选择耐高糖的。 2、黄油要用软化的黄油。 3、用冰的鸡蛋和冰水来揉面，以保持揉出的面团温度不会过高，这点挺重要的。 4、面团不要过度的赶压，赶得越用力，醒发的时间也会越长。 5、每次的发酵都必须到位，不达到理想的发酵状态不可进行下一步，否则烤出的吐司达不到完美口感。

菜谱创建时间：2018-04-02 22:06:36