焖藕

作者： Manto

非常简单却很好吃的凉菜。基本上吃过的人都会问做法，实在懒得一遍一遍手写菜谱了，上传到下厨房来分享给大家。

用料

• 藕 1节（约300克）
• 香菜 4～5根（切段）
• 糖 20克
• 生抽 35克
• 香醋或陈醋 2～3滴（必不可少，不可以用米醋或白醋）
• 味精或鸡精 少许（可省略）
• 干花椒粒 若干
• 干红辣椒 1～2个
• 花生油 若干

焖藕的做法步骤

步骤 1

准备一个藕，洗净削皮。我用的这个藕是300克。

步骤 2

调汁：35克生抽、20克糖、1～2滴陈醋或香醋、少许味精或鸡精，搅拌到尽可能没有颗粒感。 注意： ★陈醋或香醋是这道菜的精髓，虽然用量很少，但绝对不能没有，也不能用白醋或者米醋代替；

步骤 3

锅内添凉水，大火烧开。

步骤 4

趁烧水的时候，藕去皮切滚刀块，香菜切段备用。

步骤 5

水开后放入藕，焯水。

步骤 6

大火煮3～4分钟即可。

步骤 7

把藕用漏勺捞出，直接趁热迅速捞到刚才步骤2调好的汁中，撒入准备好的香菜段，快速搅拌均匀，让每块藕都沾上调味汁。

步骤 8

准备好干花椒粒和干红辣椒，干红辣椒用剪刀剪成丝。

步骤 9

小火烧一勺花生油，待微热。为了方便我喜欢用炒勺烧油，但要注意安全。

步骤 10

小火炸香花椒和干辣椒丝，看到干红辣椒丝变成深玫瑰红色、香味出来、微微冒烟即可。注意全程小火，别炸糊了。

步骤 11

把勺内花椒、辣椒和油趁热泼到腌好的藕上，会发出“滋啦”的响声，趁热赶紧拌匀，这时候闻起来会很香。

步骤 12

找一个盘子或者保鲜膜把藕盖住，焖着放凉，焖越久越入味。 比如想要晚上吃，可以下午两三点钟搞定，吃饭的时候直接揭开盖子吃，特别省事儿。

步骤 13

麻辣鲜香，超级好吃哦。

菜谱创建时间：2018-04-02 19:59:15