全麦吐司

作者： alice2bin

配方来自爱和自由，中种法。

用料

• 中种
• 王后面包粉（T65） 189克
• 即发干酵母 3克
• 水 114克
• 主面团
• 王后全麦粉（T150） 81克
• 细砂糖 22克
• 盐 4克
• 奶粉 11克
• 水 59克
• 黄油 16克
• 表面装饰 黄油

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种部分的酵母放在水里化开后，加入面粉揉匀，在温暖处发酵至约4倍大。4倍？老天，我没看仔细，以为就2-3倍。好吧，水也加多了，一共加了134克，湿哒哒。醒发箱设置26度，忘记记录时间。

步骤 2

将发酵好的中种切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出稍厚的膜。我先用ACA厨师机1档把材料混合均匀，然后3档揉出厚膜。

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段后，松弛30分钟。我差不多要揉至完全了吧。下次试一下揉到扩展即可是否能高一点。

步骤 4

将松弛后的面团等分为4份，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折。

步骤 5

将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷成卷。

步骤 6

将面团放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。我用了36度，75湿度，1个小时05分发好。忘记检查。

步骤 7

最后发酵结束后，放入预热至180度的烤箱下层，上下火，烘焙40分钟。

步骤 8

长得不高，不知为什么。出炉后立即脱模，表面刷融化的黄油，在烤网上放凉。我没有刷黄油。

全麦吐司的小贴士

全麦吐司之类的杂粮吐司不需要揉到完全阶段，因为膜太薄，向上的支撑力不够，会影响面包的膨胀。

菜谱创建时间：2018-04-01 20:01:58