【简易】20分钟 - 口水鸡

作者： 凌子小迷糊

今天跟大家分享一个20分钟的快手口水鸡菜谱。口水鸡是一道相对口味比较重的凉菜，所以我们的重点放在煮鸡和调酱汁上面，其余步骤可以怎么快怎么来。

用料

• 鸡腿 2只
• 鸡翅 2只
• 香叶 2片
• 八角 1枚
• 花椒 5g
• 葱绿 1根
• 大蒜 3瓣
• 姜 5g
• 香油 15g
• 酱油 20g
• 香醋 15g
• 饮用水 25g
• 胡椒粉 1.5g
• 花椒面 3g
• 红油 35g
• 香菜 视喜好可选
• 花生 视喜好可选

【简易】20分钟 - 口水鸡的做法步骤

步骤 1

起一口汤锅烧一锅水。可以用稍大的汤锅，这样冷鸡肉下锅对水温的影响较小。 锅中放香叶八角花椒，煮沸后下鸡腿鸡翅，煮7分钟后关火焖10分钟。

步骤 2

趁着鸡肉在煮，调酱汁。 葱姜蒜切末。

步骤 3

入碗中，先加香油调匀。 这一步是为了让油包裹住葱姜蒜，使其颜色和香味都得以被包住。

步骤 4

然后再加入所有其他调料：酱油，醋，水，胡椒粉，花椒面，红油。

步骤 5

这时候鸡肉差不多煮好了。取一只鸡腿，从最粗的腿肚子处，深深切一刀到鸡骨头，看看是否还有血水。如果没有就说明鸡腿煮透了，鸡翅更不用说。 取出鸡肉，没入冰水直至完全凉透。

步骤 6

取出凉透的鸡肉，沥干，并抹上几滴香油。

步骤 7

抹好香油的鸡肉斩成小块，码盘并撒上花生碎。

步骤 8

浇上酱汁，撒上香菜。上桌开吃！

【简易】20分钟 - 口水鸡的小贴士

拌调料要先用油封住葱姜蒜，这样成品菜中的葱姜蒜末才会保持原色原味，而不会被酱油染成黑色。

菜谱创建时间：2018-04-01 05:08:40