卤水豆腐

作者： 苹果梨子柿子枣

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。 ⚠️这也是它有毒的原因，所以存放一定注意安全！ 卤水点豆腐有一物降一物的意思 卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。

用料

• 黄豆 350g
• 清水 2000ml
• 卤水制作：
• 盐卤 6g
• 水 18ml

卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

称取干黄豆350克，用清水常温浸泡8–12小时，温度低可延长。泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的。请大家一定要把豆子泡好，再磨生浆哦（冷豆浆），泡好的豆子容易打磨，出浆率高，打出豆浆成白色最好，更容易成型。

步骤 2

泡好的豆子滤干水，重新加入清水2000ml，放入料理机内进行打磨，我的料理机比较小，分三次才打好

步骤 3

把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣，有过滤袋的可以直接用过滤袋

步骤 4

将过滤好的豆浆放入锅里，撇去浮沫，煮开3分钟左右，煮的过程中切记要不停搅拌，以免糊锅，可事先在锅内刷层油！

步骤 5

在豆浆煮的同时，我们来准备卤水，称6克盐卤，约放18ml水融化！ ⚠️重要的事情说三遍，卤水有毒，一定要放置在安全的位置！

步骤 6

煮开后的豆浆，在冷却到78度到82度左右，也就是如图上面结成薄薄的一层豆皮，把豆皮捞出我们即可准备点卤

步骤 7

点卤要分次一点一点地放入勺子，然后慢慢的顺着一个方向搅拌豆浆点卤

步骤 8

待看到豆浆里边絮状或豆腐脑状豆浆时，就可以停止点卤了，如还有剩余的卤水，也不要再点了，不然豆腐就会老了

步骤 9

然后盖上锅盖静置，直到出现如图豆花与水分离的状态，即可准备放入模具内塑形

步骤 10

模具内铺平铺好一片过滤布，将豆腐花装进模具里面摊平

步骤 11

过滤布包好豆腐花

步骤 12

模具的盖子盖好，再放个重物压在模具盖子上面，等待15分钟左右，想要吃口感扎实一些的可以压的时间稍长一些

步骤 13

取出的豆腐，白嫩细腻，关键味道香醇可口，很是喜欢

步骤 14

剩下的豆渣也不能浪费，加入了洋葱，十三香，白胡椒粉，鸡蛋，面粉，盐，香油等搅拌均匀

步骤 15

做成了香香的饼子很是美味可口

卤水豆腐的小贴士

1、一直在强调卤水的有毒性，为的就是让大家注意安全，但卤水点过的豆腐，经过化学反应，是没有什么问题的，大家可以放心食用 2、卤水如果点过量，豆腐会发黑，千万不能食用 3、我用的模具是某宝买来过把做豆腐的瘾的，十来块的东西，送了量杯、刻度勺、过滤布、盐卤！一应俱全，用起来很是方便！首战告捷，继续努力💪

菜谱创建时间：2018-03-31 22:16:48