艾叶青团（肉松蛋黄馅）

作者： 小鱼咩咩

艾叶青团～ 捣艾叶以为汁 和糯米粉作团 其色如碧玉 裹入蛋黄肉松 佐以蜂蜜芝麻 软糯香酥 回味无穷～

用料

• #面团#
• 水磨糯米粉 200克
• 粘米粉 40克
• 细砂糖 15克
• 新鲜艾叶 100～150克
• 食用碱或食用小苏打 少许
• 水 200克
• #馅料#
• 黄油或玉米油 10克
• 咸蛋黄 10个
• 熟芝麻 10克
• 肉松 100克
• 蜂蜜或白糖 20克
• 防粘手套 1双

艾叶青团（肉松蛋黄馅）的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、糖混合均匀。

步骤 2

摘取艾叶嫩叶，洗净后在加入食用碱的开水中焯一下，目的是去污和固色，沥干水后，再另加200克水，煮至艾叶绵软，连水带叶倒入搅拌机打成泥。

步骤 3

趁热将艾叶泥倒入粉中，慢慢加，不要一次倒完，水量要自行调节，边倒边搅拌，粉变成小团后，用手揉捏成团，软硬度如耳垂即可，覆盖保鲜膜醒发。

步骤 4

咸蛋取蛋黄，喷少许米酒去腥，蒸熟。不粘锅倒少量油加热，放入蛋黄，碾碎，小火炒制一会，待蛋黄出油，加入肉松、蜂蜜或白糖，黑芝麻，搅拌均匀，捏成小球待用。

步骤 5

揪一坨糯米团按扁，包入内馅，收口搓圆。我很随意，没称重量，此方大约可做20个直径3㎝左右的青团。

步骤 6

逐一完成，底部可以垫上油纸、玉米衣、竹叶、柚子叶，或底部抹油，我随手摘的薄荷叶，不推荐，蒸完会叶子很软，还会有一股薄荷味，哈哈。

步骤 7

喜欢这浅浅的绿，早春的气息扑面而来。

步骤 8

隔水蒸10分钟左右即可享用啦，蒸好变成了碧玉色。

步骤 9

咬一口，嗯，软糯香甜，好吃得没朋友～

步骤 10

把春天吃进肚子里，赶紧试试吧😄

步骤 11

清明假期到农场玩，看到了郁郁葱葱的艾草～赶紧掐一袋回家😊

步骤 12

艾草的紫色小花～好可爱呢😊（后来得知这是益母草，跟艾叶还有点像呢，哈哈）

步骤 13

吃不完，可以用保鲜膜包好冷冻起来 吃的时候蒸几分钟就好了，一样好吃😊

艾叶青团（肉松蛋黄馅）的小贴士

1.用食用碱或食用小苏打焯水，可以去除杂质，使颜色稳定。 2.艾泥要趁热加入粉中，这样揉出的面团不易开裂。 3..全程覆盖保鲜膜，以防面团变干。 4.糯米不易消化，不太贪食哦。 5.期待你的分享哦😊

菜谱创建时间：2018-03-31 22:03:36