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改良版青团
用料
改良版青团的做法步骤
制作红豆沙馅：红豆加双份水提前浸泡半天或隔夜，用高压锅煮熟，这时候水分其实不多了，用粉碎机连汤汁一起打碎。加糖约30克左右放平底锅炒，等水分差不多干的时候加入猪油再炒，差不多不沾锅铲就好了。冷却放冰箱冷藏一晚。
制作咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄只取蛋黄，加些许白酒，滚一下，上锅蒸熟，压碎加入肉松（肉松和咸蛋黄的量看个人喜好），加入沙拉酱、熟芝麻，略微加点盐，再拌匀分成一个个圆球。
准备菠菜汁：洗干净，我做过两次，第一次用全部的菠菜烫一下再粉碎……第二次只取叶子再汆水粉碎，最后的成品颜色感觉第一次的反而深一些。 上图为第一次用全部菠菜打碎的汁出品的青团。
准备材料、澄面加沸水揉成面团放置一边。
制作面团：面粉、粘米粉加入菠菜汁、温水（我其实就用了烫菠菜的温水），揉一会加入澄面面团再揉，揉至面团光滑。为什么水分没写，我是凭感觉加的，面团不能太干，因为之后可能会裂开。这个面团揉完没有黏性，一开始怀疑自己做的哪里不对，但是最后出品很有信心😃。面团揉完盖上湿布，防止水分流失。
制作馅：冰箱冷藏之后的豆沙馅捏一团放案板压扁中间放蛋黄馅最后揉成一个20g-25g左右的一个小球。（也可以直接咸蛋黄肉松滚圆，不用红豆沙）
分面团：这个量差不多25个左右，约40-45g/个，取一面团用包汤圆的包法包入馅。
搓成汤圆状，手心涂油再搓一下，垫上油纸日蒸锅。
水开上笼蒸12分钟，出锅完美！这次没有塌，好圆！随即再用刷子在青团表面刷一层色拉油，这样表皮不会发硬，增加色泽。
改良版青团的小贴士
之前做过咸蛋黄肉松馅的，蒸完塌了，这次用的这个馅太棒了，蒸完个头没塌！如果一定要挑毛病的话就是那个调色了！ 面团水分稍多点，蒸的时候火力不能太大，时间不能太久，否则容易塌。
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