戚风蛋糕（奶粉版）

作者： 云卷云舒任天真

终于做出了不开裂的戚风，无油健康版哦👏👏

用料

• 德运全脂奶粉 160克（105+55）
• 低筋面粉 130克（95+45）
• 糖 85克（60+25）
• 鸡蛋 7只（大的6只4+2）
• 水 160（105+55）
• 玉米淀粉 20克（13+7）
• 柠檬汁 6滴

戚风蛋糕（奶粉版）的做法步骤

步骤 1

1. 蛋黄+奶粉+水硅胶刮刀拌均，筛入低粉+玉米淀粉刮刀拌匀（比蛋抽拌均气泡少）。 2. 烤箱预热165℃ 3. 蛋白冷藏室取出三次加糖打到湿性发泡状态（小弯钩），手感滞涩。 4. 蛋白霜分两次1/3量加入蛋黄糊，快速切拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中切拌均匀（保证底部蛋黄糊充分拌匀以免出现沉底布丁层） 5. 8吋和6吋固底蛋糕模，下垫硅油纸，四周涂油，加入原料 6. 烤盘放置倒数第二层，水浴法（开水）165℃ 60分钟 7. 取出，摔震3次，倒扣在晾网散热脱模。

戚风蛋糕（奶粉版）的小贴士

1.玉米淀粉的加入置换低粉，让蛋糕组织更致密轻盈。 2.蛋白打发要恰到好处，打发到接近干性发泡蛋糕易开裂，湿性发泡太嫩蛋糕涨不高，会出现布丁层。

菜谱创建时间：2018-03-30 13:55:28