料多多红枣吐司

作者： 啊呜511

一款适合空口吃的养生吐司。 红枣和核桃的完美搭配，揉入轻盈松软的面包体。 恰到好处的红糖香气，切开每片都可见颗粒分明的核桃仁。 超大号的满足感。

用料

• 面包粉（昭和先锋） 550克
• 盐 5.5克
• 红糖 77克
• 鲜酵母 16.5克
• 全蛋液 55克
• 水 324克
• 黄油 40克
• #添加果料
• 去核红枣 110克
• 核桃仁 99克
• #装饰
• 杏仁片 少许

料多多红枣吐司的做法步骤

步骤 1

配方为三能250克吐司盒4条的量，如果用450克吐司盒配方请点这里:http://mp.weixin.qq.com/s/yhLLnzh7PheYknKKs2EIbQ 戳链接文末有福利哦~有机会领取藤次郎面包刀

步骤 2

红糖（or黑糖）提前用温水（配方内的水分）融化后冷却冷藏备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 4

转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 5

取出面团加入去核切碎的红枣和烤香的核桃

步骤 6

用刮刀反复切开使红枣分布均匀

步骤 7

滚圆面团

步骤 8

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 9

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 10

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 11

称重后等分为8份。

步骤 12

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 14

翻面，自上而下卷起。

步骤 15

稍稍搓长，两条一组八字形扭出花纹。

步骤 16

依次做好，放入吐司盒。

步骤 17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷水撒杏仁片装饰

步骤 18

放入预热好的烤箱，下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤35分钟左右出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 19

轻震脱模冷却即可

步骤 20

冷透后切片即可。

步骤 21

每一片都可见零星分布的红枣，散发着诱人的味道。 红枣、核桃、面包体，三种不同的硬度和质感， 只有足够锋利的面包刀才可能有干净利索、一气呵成的切面~ 推荐这把我常用的面包刀，很锋利，切面包几乎不掉屑；木制手柄有质感，握着很舒服。

料多多红枣吐司的小贴士

1、液体量请预留，根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母用量为1/3 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、整形擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

菜谱创建时间：2018-03-30 11:33:28