内外兼修——阿尔卑斯蛋糕

作者： 小北的日常

从外形上看是不是非常像大血覆盖的阿尔卑斯山呢，白的纯粹，美的清新，慢慢融化了冬日的冰冷，在这春日的午后平常再适合不过了。 你会发现原来奶油和香蕉、卡仕达酱吃起来这么和谐。

用料

• 阿尔卑斯原料（4个）
• 挞皮：
• 黄油 40g
• 糖粉 26g
• 全蛋液 13g
• 低筋粉 66g
• 杏仁奶油材料： 10g
• 黄油 20g
• 糖粉 20g
• 全蛋液 20g
• 杏仁粉 20g
• 卡仕达酱材料：
• 牛奶 250g
• 淡奶油 25g
• 黄油 25g
• 细砂糖 45g
• 玉米淀粉 22.5g
• 低筋面粉 11g
• 蛋黄 45g
• 香缇奶油材料：
• 淡奶油 800g
• 砂糖 56g

内外兼修——阿尔卑斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

【挞底制作步骤】 1.将软化后的黄油用电动打蛋器搅打至顺滑

步骤 2

2.先将过筛的糖粉用搅拌头大致混合至无干粉

步骤 3

3.再用中高速打发至黄油霜颜色变浅，体积微微膨胀

步骤 4

4.加入一部分打散的鸡蛋液搅拌至液体被完全吸收

步骤 5

5.再将剩余的鸡蛋液倒入搅拌至液体被完全吸收

步骤 6

6.加入过筛后的杏仁粉和低筋粉用刮刀轻柔搅拌成团无干粉，包上保鲜膜放置冰箱冷藏约1小时至硬（此步中可先做杏仁奶油霜）

步骤 7

7.取出面团在案板上撒少许低筋粉

步骤 8

8.将面团擀成约2.5mm-3mm的厚度的面片

步骤 9

9.将切模切出形状，装入挞壳模具中，用小刀修好边缘后用叉子在挞底扎出孔眼

步骤 10

10.提前预热烤箱，上下火175°，烘烤5分钟后取出用叉子压平挞底，再烘烤7分钟取出放凉备用

步骤 11

【杏仁奶油霜制作步骤】 1.将软化后的黄油用电动打蛋器搅打顺滑

步骤 12

2.加入过筛后的糖粉，大致混合均匀后，用中高速打至颜色变浅

步骤 13

3.蛋液分两次倒入，先倒一半蛋液搅拌均匀后，再把剩余的加入搅拌均匀

步骤 14

4.加入杏仁粉用刮刀拌至无干粉颗粒后装入裱花袋中备用

步骤 15

【卡仕达酱制作步骤】 1.将牛奶、淡奶油、黄油加入奶锅中加热至微微冒泡后放置一旁备用

步骤 16

2.将蛋黄、砂糖混合搅拌均匀

步骤 17

3.将玉米淀粉倒入蛋糊液中搅拌均匀

步骤 18

4.将一旁加热好的牛奶倒入，边倒边搅拌

步骤 19

5.将搅拌好的面糊倒入奶锅中加入低筋粉搅拌均匀

步骤 20

6.将奶锅隔水加热搅拌至浓稠

步骤 21

7.将加热好的卡仕达酱倒入筛网中过筛

步骤 22

8.装入裱花袋冷藏备用

步骤 23

1.【香缇奶油】将白砂糖倒入淡奶油中用电动打蛋器搅打顺滑备用

步骤 24

2.将之前烤好的挞底从模具中取出，用杏仁奶油霜挤入挞壳中约7分满

步骤 25

3.预热烤箱上下火175°烘烤约10分钟至表面金黄即可

步骤 26

4.将香蕉切对半放置在挞底中间，将卡仕达酱挤在香蕉外层

步骤 27

5.再用奶油包裹外层

步骤 28

6.用抹刀修饰形状

步骤 29

7.最后撒上椰蓉就完成了

步骤 30

8.颜值高到不知道如何下口~~

菜谱创建时间：2018-03-30 10:48:33