100%中种北海道吐司

作者： 白菊的食色空间

绵密的组织，细腻的口感，奶香味十足，这样的北海道吐司被太多人喜欢。用美善品揉面，用中种法分步来做，契合自己的时间节奏，在家也可以很轻松吃到喜欢的北海道吐司哦。

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 糖 7.5克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 17.5克
• 黄油 5克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 蛋白 20克
• 糖 37.5克
• 盐 2.5克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克
• 酵母 1.5克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的中种原料放入主锅，1分钟/速度1-3搅拌均匀后，启动揉面程序2分钟（不需要出膜，揉匀即可）

步骤 2

稍整理后，将中种放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜发酵至2-3倍（也可以放入冰箱冷藏发酵）

步骤 3

将发酵后的中种面团撕碎，放入主锅，再放入所有主面团原料，1分钟/速度1-3揉匀后，启动揉面程序8分钟，将面团揉至出膜。滚圆，分割成三份，盖保鲜膜松弛

步骤 4

擀开排气，整形，依次放入吐司模具。进入发酵。

步骤 5

当发酵约8分时，烤箱预热180度。如要做方形，此时需要加盖

步骤 6

烘烤约35分钟

步骤 7

烘烤完成立刻脱模。放在晾架上散热。约手温时装袋密封

步骤 8

凉后切片

100%中种北海道吐司的小贴士

1.冬天可以先将除面粉、黄油后的其他原料投入主锅，2分钟/37度激发酵母活性，有助于发酵。 2.吃不完的吐司片密封冷冻保存，要吃前取出来自然回温，或烤箱180度/2分钟，或吐司炉。

菜谱创建时间：2018-03-30 08:05:07