彩色水晶皮冻

作者： 家味香厨房

水晶皮冻真是价廉味美，荤菜无油，做法非常简单，只需把肉皮处理干净无油脂，按照食谱中的肉皮丝和水的配比，用蒸的方法可以锁住水分，保留其营养，肉皮冻里加鸡蛋液和胡萝卜丝，皮冻色彩更清新，呈现水晶一样透明有弹性，配上酸辣调味汁，口感滑嫩脆爽，酸辣又开胃。

用料

• 熟猪皮丝 140克
• 水 580克
• 葱段 1根
• 姜片 6片
• 料酒 6克
• 鸡蛋（小个） 约40克
• 胡萝卜丝 20克
• 盐 4克
• 调味汁：
• 生抽 12克
• 香醋 7克
• 小米辣.蒜末 各6克
• 香油.花椒油 各3克
• 葱花 适量

彩色水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

将肉皮处理干净，放进锅中，注入没过肉皮的水，倒入适量料酒，水烧开煮五六分钟捞出

步骤 2

用刀片去肥肉层，尽量把油脂刮干净

步骤 3

然后切丝

步骤 4

肉皮丝放入开水中焯烫一两分钟，把残留的油脂烫出来

步骤 5

倒进漏网，用热水冲洗干净完全无油

步骤 6

装入两个容器（也可以装一个大的容器）各加290克水、2克盐、3克料酒、放上葱段和姜片 倒进容器的清水看得见清澈无油，冷藏后的皮冻呈现透明状

步骤 7

上蒸锅，水开调中小火蒸1个小时不忙关火，（下一步放蛋液）把姜葱捡出来

步骤 8

蒸肉皮丝时间把胡萝卜丝用开水烫成半熟，胡萝卜本身有点掉色，烫一下避免把蒸肉皮丝的水染红，鸡蛋打散搅匀备用

步骤 9

将蛋液均匀细细的淋入容器，蛋液很快被烫熟成蛋花状，然后关火！稍微降降温取出

步骤 10

放入胡萝卜丝，凉冷放冰箱冷藏几个小时至皮冻凝固定型，冻好后也是水一样透明

步骤 11

用塑料脱模刀或小刀将四方边沿划开

步骤 12

倒扣在菜板上，切片

步骤 13

摆入盘中，将调味汁所有调料兑入小碗，放中间，可以蘸汁吃，也可以将调味汁浇在皮冻上

步骤 14

晶莹剔透

步骤 15

也可以将熟肉皮切颗粒，蛋液摊成蛋皮（不用放油）切粒，胡萝卜切粒，皮冻凝固后花纹也好看

步骤 16

切块状

步骤 17

切厚片可站起来，弹性好！

步骤 18

随意摆盘

菜谱创建时间：2018-03-29 22:46:33