《味道》南京肉圆

作者： 滴答地

清朝袁枚《随园食单》里面记载的八宝肉圆最早来自于名间。

用料

• 猪肉 克
• 鱼肉
• 姜末
• 葱花
• 芡粉
• 油
• 水
• 鸡蛋

《味道》南京肉圆的做法步骤

步骤 1

三分肥七分瘦猪肉。

步骤 2

用斧头背轻轻捶打成肉糜。

步骤 3

加入鱼肉捶打。20%鱼肉80%猪肉。

步骤 4

差不多要捶打一个小时。

步骤 5

捶打姜，葱。

步骤 6

肉末里加入葱姜末，鸡蛋，盐，油，芡粉，水，用手搅匀，搅拌过程中捡出筋头巴脑。用手搅拌的好处就是可以捡出筋头巴脑，手的温度低不让肉温升高，在夏季要在下面加冰块冰镇，防止肉温高。

步骤 7

水烧开，挤肉丸，这个动作要快，要让所有的肉丸受热均匀，成熟度一致。

菜谱创建时间：2018-03-29 21:45:23