将紫薯蒸好碾成泥,按方子称出相应克数,分别打面和做馅料用。
把核桃仁放烤箱150度烤几分钟,我没看时间,一般核桃仁皮用手一碾掉下来,就烤好了,期间翻动一下。(千万别烤过火)
除黄油外,所有食材放入厨师机一档打面。打成团转三档,打8-10分钟。
打到扩展阶段放入软化黄油。一档打匀,使面团和黄油吸收,转三档打5-7分钟。
打好后的手套膜,薄而不破膜有弹力。
盖保鲜膜室温发酵,(我今天出门打好面放入冰箱冷藏发酵)。
面团发酵时制作麻薯,将黄油外的食材放入容器中搅拌均匀,盖保鲜膜上面用牙签扎几个小孔,上锅蒸15-20分钟。蒸好趁热放入黄油,然后带一次性手套,把黄油和麻薯充分拌匀,(可以带毛线手套在套入一次性手套,这样手就不背烫啦)😜😜。揉匀均分8份,盖保鲜膜放凉备用。
给大家上个图,以免手烫伤。哈哈哈,此处有掌声👏👏😜😜😜。
发至两倍大,在中间搓个孔,边缘不塌不回缩就好了。
将面团平均分割,滚圆,盖保鲜膜醒发15-20分钟。⭐️(屋里温度决定醒发时间)
将入牛奶,糖放入紫薯里拌匀即可,盖保鲜膜备用。
醒发好取一个面团擀开,放事先做好的麻薯,紫薯泥,核桃仁和蔓越莓。
从上向下卷起,封口处捏紧,以免二发过程中松开露馅。
形状大家随意做,看自己喜欢😊,然后进行二次发酵,温度35-37度,湿度70-75%。有醒发箱最好,没有的可以放烤箱里,然后放入温水,水凉了就从新换温水。
发至1.5倍大,拿出来撒粉割包,这时预热烤箱180度。(从高处撒粉,这样会更漂亮)。
开始割包,花纹自己随意,想怎么割就怎么割😊,但是不要割露馅。
预热好放入烤箱180度烤20-25分钟。时间温度只是参考,大家要根据自己烤箱脾气来定。
出炉,看着不错哦😊,花纹我很喜欢😊。
一口咬下去,哇,太好吃啦,儿子一口气吃了两个😋😋。喜欢的朋友赶紧做起来吧,别忘下厨房交作业哦😊。
此方子我做了八个,量小的朋友可以减半做,方子里牛奶量要预留25克出来,慢慢添加 ,因为每个牌子面粉吸水性不同。紫薯也有水分。二发千万別发酵过度,不然一割包就会塌下去,温度时间只是参考,大家根据自己烤箱温度调整,配料可以按自己喜好添加。